1、炒菜调料有酱油、食盐、醋、番茄酱、味精、虾籽、鱼露、蚝油、鸡精、蜂蜜、食糖、饴糖、花椒、辣椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮等。

　　2、调料是人们用来调制造食物等的辅佐用品。它包含各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。

　　4、食盐：来历于不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的首要成分是氯化钠，假如镁、钙含量过多可使盐带苦味，含氟过高也可引起中毒。世界卫生组织主张每人每天摄入５克以下食盐可防备冠心病和高血压。我国规则成人每天摄入７ｇ食盐即可满意机体对钠的需求。

　　5、白糖：分为白砂糖和绵白糖两类，含有糖类，是人体首要养分来历之一，人体的耗费要以糖类氧化后发生的热能来保持，人体活动所需的能量大约有７０％是靠糖类供应的。

　　6、生抽：酱油的一种，以优质黄豆和面粉为质料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，色彩比较淡而且呈红褐色，酱香浓郁，味道鲜美。首要是用来调味，色彩淡，故做一般的炒菜或许凉菜的时分用得比较多。

　　7、醋：首要运用大米或高梁为质料，依据产地种类的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在５～８％之间，食醋的酸味强度的凹凸首要是其间所含醋酸量的巨细所决议。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。

　　8、味精：化学成分为谷氨酸钠，是一种美味调味料，易溶于水，其水溶液有稠密美味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为质料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学办法组成。味精还有平缓碱、酸、苦味的效果。