辣椒面不要鲜红要橘红。正常的辣椒面应该枯燥、松懈，呈橘赤色，闻起来香气浓郁；掺有一些染色剂、麦麸的辣椒面色泽艳丽微红，或呈艳黄色，辛辣味不强。

　　花椒选一捏即碎的。优质花椒粒大丰满，色彩赤红，籽少，泡出的水为浅褐色，用手抓时，有刺手的干爽感，拨弄时，还会有“沙沙”的响声，悄悄一捏就会破碎；残次花椒泡出的水为赤色，用力捏也捏不碎。用手掂一下重量，同体积的优质花椒重量很轻，残次花椒则重一些，有时还会掺杂一些树梗。

　　八角挑裂缝大的。好八角呈红棕色且有光泽，一般为八个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，闻上去有股甘草香味儿；而残次八角的表面呈绿褐色或棕褐色，色彩深浅纷歧、无光泽，有少量圆点状突起的小油点，瓣角不完整，碎粒多，表面舒展且带有尘埃等杂质。

　　桂皮买爽性的。桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的树皮，色泽土黄，滋味纯粹甜美；厚桂皮是桂树的厚皮，质地较粗糙；薄桂皮味淡，皮比较薄。区分桂皮最重要的是看它的干湿程度，好的桂皮比较爽性；残次桂皮质地酥松。

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