开车跑了市里面大大小小近10个菜市场，都没找到正常价格的食材，甚至调料都在涨价，开个店怎么这么难？

　　其实不止是最近最近一段时间，从去年开始，整个餐饮市场的基础原材料都在涨价，只不过近期涨幅明显，使得大多数餐饮老板慢慢的开始头疼，再涨下去就要关门了。餐饮经营者们该怎么面对呢？

　　由于进口食材外包装频繁检测出阳性性状，疫情下，店铺根本不敢使用相关食材，再加上疫情不断反复，使得国内的基础食材不能很好流通。但是人不能不吃饭，普通食材自然就会跟着涨价。

　　“牛魔王”、“羊贵妃”、“猪坚强”，还有“蒜你狠”、“向前葱”、“辣么狠”、“火箭蛋”等等，荤素都在涨，甚至白菜都不再是白菜价，一般的情况下，白菜也就五、六毛钱一斤，而今年涨到了一块六，直追两块钱去了。

　　如果是开餐饮店的老板，不止要头疼食材，连最基础的调料粮油都在涨价。大多数表现在大豆价格的上涨，因为大豆可以榨油！其他辛香辅料价格也均有不同程度的涨幅。

　　这种情况下，餐饮老板却不敢随意调整菜品价格，只能自己默默承受，特别是位于餐饮头部的各种连锁品牌店铺。比如火锅品牌里面的呷哺呷哺、海底捞等，仅仅2021年下半年，呷哺呷哺关店200家，海底捞关店300家，虽然对外宣称是战略政策，但这其中肯定有物价上涨的原因。

　　如果产品过于单一，应对食材涨价的能力就特别差。主打产品的原材料价格持续上涨，在不敢随意调整菜品价格的情况下，只能自己默默承受损失。而那些很成熟的品牌，往往会有多样式的菜品，即使某个菜品原材料涨价离谱，对整体来说影响不会特别大。

　　同时做产品的时候，也要做好备用准备，比如做汉堡、炸串的店铺，鸡肉、猪肉、鱼肉都是可以灵活尝试的，当然也不能挂羊头卖狗肉。

　　在餐饮业做了一定年头的老板，都会有自己固定的供应链，如果这个供应链是合作的形式，那么一定要想办法给自己多增加几条供应链。这样不仅能优化加工环节，还能提高效率。

　　有了多条不同的供应链，面对食材价格涨幅就能做出不同的应对方案。再结合市场行情预测，适当调整采购数量，就会更易渡过“行业寒冬”。

　　针对这样的问题，如果是餐饮行业，建议不要自己闷头就干！可以找那些很成熟的餐饮品牌，通过合作开店的形式来进行创业。有了成熟品牌做后盾，一方面开店比较省心，另一方面也能更好的应对社会风险。

　　给大家举个例子，比如“小面鲜生”这个品牌，就上面的问题来说，产品结构、菜品种类这方面根本不需要过多的担心，鲜汤面、石锅拌饭、小吃饮品，种类多达二三十种。某一种原材料涨价，根本伤不到店铺的根本。即使遇到食材普遍上涨的情况，也不需要过多的担心，品牌合作之后，食材可以全部由总部提供，完全无须担心菜品涨价。

　　参照欧美等发达国家历史，在消费升级的过程中，价格在波动中上升是必然的历史趋势。食材涨价并不可怕，可怕的是餐饮企业自己慌乱了阵脚。对于餐饮企业来言，必须要重视这次食材涨价，重视对门店的深耕、对内功的修炼。返回搜狐，查看更加多