调料有食盐、味精、酱油、鸡精、醋、白糖、胡椒、花椒、干姜、干辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、柠檬叶、薄荷、香草、五香粉、十三香、番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、料酒等。

　　我国菜肴的口感有咸、甜、酸、辣、麻、香。而这些口感的制造离不开调料的运用。调料是用来调制造食物等的辅佐用品。常将调料分为咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、甘旨调料等。

　　1、咸味调料包含：酱油、食盐、酱甜味调料等。咸味自古就被列为五味之一，有百味之主之说，不只一般菜品离不开咸味，便是糖醋味、酸辣味等也要参加适量的咸味才干使其味道浓郁适口。

　　2、甜味调料包含：蜂蜜、食糖、饴糖等。在我国烹饪中南边使用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出面，咸收口，浓油赤酱”之说。

　　3、酸味调料包含：醋、番茄酱等。关于许多女人来说特别喜欢吃酸味的菜肴，由于酸味可助肠胃消化、去鱼腥、解油腻、开胃爽口、增强胃口。

　　4、辣味调料包含：花椒、辣椒、姜、葱、蒜等，辣在重庆出了名的，还有湖南也喜欢吃辣。辣味调料可以在必定程度上促进食味严重、增进胃口。

　　5、甘旨调料包含：鱼露、味精、蚝油等。甘旨是人们吃喝中尽力寻求的一种甘旨，它能使人发生一种舒畅愉快的感觉。