厨房里的调料主要有食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、白醋、陈醋、八角、花椒、桂皮、陈皮、花椒、辣椒、生姜、大葱、大蒜、鱼露、味精、鸡精、料酒、白糖、冰糖、孜然、茴香、五香粉、十三香、胡椒、香叶等。

　　调料主要是人们在日常日子中用来烹饪菜肴和食物等运用的辅佐用品。调料大致上能够分为单一调味料和复合调味料，主要有咸味、甜味、酸味、辣味、美味这五种滋味。

　　在国内，调味品和调料不是一个概念。调味品包含酱油、蚝油、味精、鸡精和调料，而调料通常指八角、花椒、桂皮、陈皮等一类的天然植物香辛料。可是现在，人们将其统称为“调料”。

　　依据调料的滋味主要将调料划分为五类，分别是咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、美味调料。

　　咸味调料主要是指酱油（老抽和生抽）、食盐、酱甜味；而甜味调料有蜂蜜、食糖（白糖、冰糖）、饴糖等。

　　而酸味调料主要有醋、番茄酱；辣味调料有花椒、辣椒、生姜、大葱、大蒜；还有便是美味调料，主要有鱼露、味精、蚝油、鸡精等。

　　八角、花椒、桂皮、陈皮、孜然、茴香、五香粉、十三香、胡椒、香叶、胡椒粉等归于天然植物香辛料。

　　除此之外，还有人工制造出来的豆腐乳、剁椒、泡椒、芝麻酱、沙拉酱、泡姜一类的都归于复合调味料。