自猪肉价格一路猛涨后，家禽肉类成为了猪肉的首要代替品，而鸭作为我国居民的禽肉类消费目标，占禽肉消费市场总量的40%，消费市场增加空间巨大。

　　话虽如此，但一种食材能做出成百上千种不同做法。而顾客需求变化无常，一天一个口味，餐厅需不定期推出新品，给顾客新鲜感。

　　但是产品上新绝非易事，特别是关于中式餐企来讲，可用的食材迥然不同，就算企业找到了适宜的产品，终究也不一定能够成功呈现在消费的人面前，究竟每一道产品背面都是对食材的检测。

　　人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤。鸭肉中含有较为丰厚的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，鸭肉所含蛋白质远高于其它禽肉含量，脂肪含量适中散布较均匀，营养价值较高。

　　市面上鸭品种繁多，商场上买的冰冻鸭一般为白羽鸭，它们的生长周期更短，而且体积也较小，不管是在口感上仍是营养上都较为残次。

　　作为食材出产企业，食品安全是红线也是底线，沈阳佳合一向选用全程质量可追溯体系，从源头上确保食材安全，为餐企和消费的人保驾护航。

　　而且悉数的产品严厉按照国家食品安全管理体系，质量管理体系及鲜、冻离产品等有关规范的要求加工出产，并对其进行评定，具有完善的产品质量追溯准则，产品经食品安全质量检测部分查验，悉数是合格产品。

　　本期，食材品牌调查将为我们引荐两款来自沈阳佳合的鸭以及关于鸭的菜式，只要有了好质料才有高品质，能全面打造和饮食文化的传承。

　　我国烹饪协会名厨委员会委员、我国食文化研究会餐饮专家委员会副主任郭方斌大师

　　本次两位大师秉承着发现更多新食材、引荐盛行菜，助力餐饮窘境前行的准则，共测试了3道菜。

　　严选优质食材和供货商，链接餐饮两头，帮餐企处理食材难题，让您足不出户就能找到食材和供货商！

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