1、将主料整理洗刷洁净，切成适宜巨细后冷水下锅焯水20分钟，然后捞起里里外外再清洗一遍。2、然后再预备适量八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、生姜等，将其洗洁净后沥干水分。3、接着起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬制棕赤色冒大泡，再放入香料，参加适量盐、生抽、料酒、红烧酱油拌匀，然后放入主料，倒入适量清水，大火煮开后，转中小火卤煮1个小时即可。

　　卤菜的配方：预备好八角、小茴香、草果、桂皮、白豆蔻、香砂、香叶、砂仁、丁香、陈皮、甘草、山奈花椒、千里香、草豆蔻等，然后将配料用开水泡10分钟祛除异味和杂质，冲刷洁净后捞出装入香料袋。

　　卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

　　卤菜通过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简略包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽亮光、食用便利、便于带着，备受人们的喜欢。