戴着小红帽、边跟客人扯散闲边呼呼烤鹌鹑，没有菜单、没有服务，开了许多年的胖孃烧烤，胖孃自己便是自己的ip.

　　“不要催”“我年岁大了记不得”“打了你也不蘸”…这些都是胖孃的经典语录，急性子的、要求服务的，去她家可能会气到转头就走。

　　假如你去，黄金方位是胖嬢半径2米内，能够每时每刻盯着自己那一份，保证嬢嬢有在好好烤制，不会上漏菜。

　　店里最炽热的“头牌”是烤鹌鹑。许多新客老客就好这一口，不论当下有没有客人下单，从下午开门就得一刻不停地烤，不愁没人点。

　　等候是值得的。喷香的烤鹌鹑上桌，整只的小鹌鹑事前腌制过，外皮酥脆肉质新鲜，稍用点劲，拉扯着散发出香味。

　　标配是一碟花椒面，想再关键其他蘸水，嬢嬢边烤边头也不抬地说：便是花椒面香了。

　　每人两只打底，烧烤摊前围了一圈嗷嗷待哺的门客，近邻桌客人馋得不可，问自己那份儿好了没。胖孃前后吹着两个大电扇，一刻不停地翻烤着。被催得急了，胖孃会说：冒催（不要催），我一个人烤不赢。

　　许多人一听这话，回身就走了。了解胖嬢性情又馋嘴的门客则耐下性子来，聊着天持续等候。

　　一切烧烤的食材都是嬢嬢一早去菜市场买的，“新鲜”便是烧烤好吃的根底条件。

　　大个的茄子在烤盘下烤到外皮焦黑，再开膛破肚，浇上嬢嬢提早调好的料汁，边烤边调味。

　　烧烤上桌，想再打个蘸水被嬢嬢言语劝止：“不用打了，打了你也不会蘸，我的食材都新鲜，我烤着调味就够了。”

　　茄子是云南烧烤摊上的抢手单品，加薄荷烤却是第一次见。很舍得的放上一大把，裹进茄子肉，待薄荷变软变小再一同调味。

　　的确不再需求额定的蘸水了。茄子软糯入味，薄荷香气沁入每一丝茄子肉，让本来寡淡的茄子一下变得鲜活起来。

　　天色一黑，店里的客人就乌泱乌泱多了起来。一抬头，单枪匹马了半响的胖孃，身边围坐了一群人。

　　或许是常客，或许是嬢孃搬来的救兵，客人们手上时间不停地翻烤，边顾着自己吃的，边还帮胖孃给坐得远一点的客人上菜。

　　翻得勤、烤得匀，四手联“烤”，目不暇接。胖嬢是个善谈的人，那些听起来凶暴拒客的话，其实仅仅心直口快。在这里吃烧烤也不太管先来后到，胖嬢闲下来看到哪桌空着没有吃的，也会及时续上。

　　烤牛肉刚下炉子还滋滋冒油，牛肉还略带水气，肉的水分和油脂都锁在肉里，口感很嫩！在云南吃牛肉，离不了薄荷，没想到连烤牛肉也不放过。

　　夹起满满一筷子，薄荷跟牛肉藕断丝连，新鲜的香气加持，可疏忽掉盘底的厚油。

　　胖嬢之所以劝止客人自己再打蘸水，一个是对自己食材的新鲜度有决心，还有便是对自己的烧烤调味很有一套哲学，怎样调、怎样蘸好吃，她都调配好了。

　　烤脑花也是店里的抢手单品。尽管烤脑花不算烧烤界的小众食材，烤法却各有门路。

　　像这样将脑花与佐料悉数搅和在一同烤的不算常见，没有了完好的脑花容貌，尽管少了大口吃的高兴，但也愈加软嫩入味。

　　小碟装上油先在火上煎着，油咕噜冒泡就倒进整块的脑花去烤，特其他是还加了韭菜花，去腥提鲜，但也是令门客们好恶清楚的一个调味。

　　除了烤鹌鹑，卤面也是人手一碗，不管你吃多少串儿，都要来碗面才算完毕。近邻桌的情侣客人吸溜得真实起劲，嗦面的声响勾起馋虫。

　　在昆明，卤面的位置不输于米线。大多卤面馆的口味偏甜口、但他家是咸香的，面条偏粗硬，裹上酱汁越吃越香。

　　油滋滋的烤肥肠，得和冰凉的啤酒一同下单，刚上烤盘就被预订，等了良久才缓不济急。

　　肥肠被猛火炙烤得表面结了一层焦黄，滋滋冒油，吃到嘴里，脆皮下包裹着软滑油脂，嚼劲十足，满口油香。机敏的一点是肥肠与青椒同烤，清淡的甜辣中和了油腻。

　　离胖嬢坐的近的优点还有一个，能够就近看她新烤了啥东西，馋了就来一份。空心菜了解，烧烤摊上却不常见，比咱们常吃的小炒菜多了一丝烟火气，倒不算出彩。

　　主张你馋嘴但没那么饿的时分来吃，能够欢欢喜喜地带着一身烟气脱离。否则空腹灵敏，简单言而无信。