“XO酱”其意为尖端的酱料，它仿效法国干邑XO的称号， “XO酱”所选用的皆为上好的原资料，因而滋味丰厚且带杂乱口感。这次与海虾调配，其间参加柠檬汁，浓而不腻。

　　资料：海虾500克，蒜头（去衣拍碎）15克，葱花15克，柠檬汁少量，花生油、XO酱、盐各适量。

　　做法：将虾划开背部，取出虾线，然后将洗净的海虾放在碗里，参加盐、柠檬汁和XO酱腌制顷刻备用；开蒸炉，大火蒸3分钟或熟透，下葱花即可。

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