随着社会消费品零售市场持续回暖，餐饮消费展现出强劲的增长潜力。当下，饮食业发展呈现出显著趋势——“大单品”成为众多企业塑造品牌、提升市场竞争力的关键策略，同时，零售折扣店凭借高性价比优势成为大量消费者热衷的购物渠道，这将为饮食业的发展带来什么变化？第112届全国糖酒会汇聚了五湖四海的食品企业，3月26日，记者带着问题来到现场，对多家参展公司进行了采访。

　　前一段时间网上流传一段顺口溜，“两广吃遍自然界，东北大酱‘蘸世界’。”而在成都，也有一款辣椒面成为类似于东北大酱的爆款——“有华人的地方就有六婆”。在糖酒会展馆内，成都六汇鑫邦农业科技有限公司行政经理丁袁博和记者说，“成都本土调味品牌‘六婆’的辣椒面产品销量占总业务的50%以上。”

　　用“招牌菜”让顾客记住你，同时提升效率和减少相关成本——这就是饮食业的“大单品”。据了解，大单品是指企业集中资源打造的有代表性、高市场占有率的产品。它通过精准定位、创新研发、强势营销和高效渠道布局，塑造品牌形象和市场影响力。

　　“我们最初是做串串香门店起家的，后来逐渐向上游延伸，开始涉足辣椒面的生产。”讲到六婆辣椒面这一大单品诞生初期形态，丁袁博拿起了一袋红色的10克装辣椒面。“最初是以10克小包装的形式推出，但随市场需求的变化，又陆续推出了2克装等更灵活的包装，以满足外卖店、卤肉店等多元场景的需求。”他说。

　　在口味研发上，六婆同样不断推陈出新。从香辣到麻辣、特辣，再到创新的十二风味系列，如黄瓜味、柠檬味、孜然味等，满足了不同消费者的口味偏好。“在广东和福建，辣椒面的销售情况也十分可观。”丁袁博说，这一大单品在口味上具有普适性，其“香而不辣”的特点使其能够被更多不嗜辣地区的人群接受，并且“开发”出不同应用场景，有的消费者用它蘸卤菜、煮鸡蛋，有的人用它蘸蔬菜，更有甚者用它蘸冬枣等水果。

　　有业内人士认为，大单品战略已从战术层面上升为企业战略的核心，未来商业竞争将是大单品之间的价值博弈。在市场环境快速变化的今天，企业要不断审视和调整自己的大单品策略。

　　“我们不仅与美团快驴等平台合作，还积极拓展线上渠道，如抖音、小红书等社会化媒体平台，以吸引年轻消费者。我们的产品主要面向20至30岁的年轻群体，因此会根据他们的消费习惯和热门趋势来调整铺货和宣传策略。”丁袁博介绍。在B端，六婆与众多大型餐饮企业建立了长期稳定的合作伙伴关系，如海底捞、廖记棒棒鸡等，为其提供定制化的调味解决方案，满足其大规模、标准化的生产需求。在C端，六婆通过线上电子商务平台和线下门店，直接面向消费者，提供丰富多样的产品选择，满足家庭烹饪、户外烧烤等不同场景的调味需求。

　　据劲仔食品3月24日发布的年报，2024年实现盈利收入24.12亿元，同比增长16.8%；实现归母净利润2.91亿元，同比增长39.0%。据悉，实现增长的劲仔食品围绕其标志性大单品“劲仔小鱼”逐步扩展产品线，形成了一个多元化的亿级单品矩阵，这一矩阵还孕育了鹌鹑蛋的3亿级单品等。

　　3月25日晚间，农夫山泉披露的2024年财报显示，农夫山泉2024年全年包装饮用水业务营收159.52亿元，同比下滑21.3%，比上年少卖43亿元，在企业内部营收占比47.5%下滑至37.2%，退居成第二大业务。以东方树叶和茶π的大单品为核心的茶饮料板块，以39%的占比首次跃升为公司第一大业务，曾被认为是“第二增长曲线”的板块如今开始“挑大梁”。

　　当下，零食折扣转型成为一大显著特色，吸引了众多品牌的关注，也引发了行业内外对这一趋势的探讨。在本届糖酒会上，折扣化也为了不少品牌布局的焦点。

　　东阿阿胶工作人员原千雄介绍，东阿阿胶公司以药品和保健品为核心业务，但积极顺应市场变化，开始涉足折扣店。“春节7天时间在某折扣店卖出了1000多盒阿胶浆。”这一数据表明，传统滋补品牌在折扣化赛道同样极具潜力。原千雄称，未来东阿阿胶将继续聚焦春节、端午、中秋等节日节点，借助折扣店拓宽销路、提升销量。

　　零食折扣转型的背后是消费的人观念的转变，如今的消费者追求性价比，消费也更加谨慎。据相关多个方面数据显示，《2023年中国消费者洞察白皮书》表明，超过92%的消费者表示需要更精细地规划消费。消费趋势的变化使得品牌不得不调整策略，进入缩短中间环节的“折扣”赛道。

　　糖酒会上，溜溜果园集团股份有限公司的首席品牌官梅惠祥和记者说，公司在折扣店也有供货，选择进入折扣化赛道并非商品本身在打折，而是折扣店可以通过减少中间商来降低商品的价值，从而吸引消费者。

　　从渠道方面来看，传统经销渠道在零食折扣店崛起的冲击下，面临诸多困境。直播电商的兴起使线下渠道客流量减少；零食量贩店迅速崛起也对传统经销渠道构成巨大冲击；此外，传统经销渠道还需承担高昂的仓储、物流、人工等成本，进一步压缩了利润空间。从而使得零食折扣店等新兴渠道便“闻势而起”，逐渐占据着商品的市场份额。

　　购物前先买券、爱上逛折扣店，这都是年轻消费者热衷的消费方式。对于消费者而言，折扣化带来了实实在在的好处，他们可以以更低的价格购买到心仪的产品。据闲鱼多个方面数据显示，2024年闲鱼上的卡券订单量同比翻倍，从美食餐饮到旅游出行、影音会员，丰富多元的卡券消费场景已深入我们正常的生活的方方面面，这都体现出花了钱的人折扣商品的热衷。在“消费的人在哪里，我们的商品就在哪里。”的共识下，各品牌纷纷布局折扣渠道就不足为奇了。

　　不少参展商表示，零食折扣化趋势将继续发展，也会有更多品牌加入折扣化布局，持续优化产品和渠道。“不过产品的质量永远是第一位，品牌不仅要依靠折扣策略吸引消费的人，更要在品质把控上发力，满足那群消费的人对高品质、超高的性价比零食的需求。”

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