从竞争格局看，国内烘焙原料除了规模化企业外，还存在大量中小企业，行业竞争格局仍较为分散、竞争激烈且同质化。在消费升级的大背景下，下游烘焙企业产品对上游价格的敏感性相对偏弱，未来品牌知名度高、研发能力强、能提供定制化服务的头部企业将享有更大的营收提升空

　　在烘焙行业持续发展的大背景下，烘焙食品原料与冷冻烘焙食品也迎来新的机遇。一众烘焙公司也纷纷瞄准资本市场，上市融资扩大产业规模。烘焙原料主要分为化学膨松、蜂蜜干粉、塔塔粉、蛋糕油、面粉等。

　　根据中研普华产业研究院发布的《2021-2026年中国烘焙原料行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》显示：

　　国内烘焙食品行业起步较晚，于20世纪80年代由我国香港、台湾地区率先引入。2022年，我国GDP总量突破120万亿元，跃上新台阶，人均GDP8.57万元，连续两年突破8万元。人均消费水平的增长、居民餐饮消费结构的调整，及年轻一代多样的饮食习惯，推动烘焙行业市场规模持续增长。面包、蛋糕等不仅作为主食，也作为休闲食品、节日食品，甚至作为一种时尚的生活方式，逐步成为消费者饮食结构的重要组成部分。消费者对产品品质和消费体验的要求提高，推动烘焙行业多样化、高端化发展，将助力烘焙行业量价齐升。

　　从消费层面看，我国烘焙行业处于高速发展期。2016年至2021年，中国烘焙行业年复合增速约7.9%，高于全球烘焙行业的平均增速。2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，预计2025年市场规模将达3518亿元，拥有广阔的增长空间。从人均消费角度看，尽管我国人均烘焙食品消费量一直呈增长状态，但与发达国家和地区相比仍有一定差距。我国2021年人均烘焙食品消费量为7.7kg，不仅远低于欧美发达国家，也低于饮食习惯相似的日本、新加坡等亚洲国家，随着居民更加注重生活品质方面的消费，中国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。

　　后疫情时代，随着全民健康观念的升级，健康需求加速向日常消费场景渗透，消费者对于烘焙食品健康的标准也在提高。为此，不少企业通过“健康减法”的策略实现较高的市场渗透，从而满足消费者讲本味，讲质朴，讲健康，讲环保，回归对产品安全的极致需求。

　　在选购产品时，口味、价格、营养是驱动我国消费者购买的主要因素，而消费痛点前三位则分别为安全卫生、产品质量和食品添加剂。由此可见，健康化属性在产品购买决策中占据重要权重。

　　数据显示，2020年全球低脂烘焙产品市场为252亿美元，预计到2027年将达到325亿美元。其中，中国的低脂烘焙市场规模预计到2027年将达到65亿美元，其间的年复合增长率达到5.9%。另一方面，伴随着消费者控糖意识的觉醒，“零糖/低糖”概念也逐步渗透整个食品行业。据悉，如今近五分之三的消费者购买低糖产品的原因是为了健康。在2020年推出的所有食品饮料中仅有9%的产品不含低糖、无糖、低卡相关声明，并且在未来两到三年，预计低糖市场还会额外增加360亿美元。

　　近年来，城镇化率的持续提升、可支配收入和购买力提高，促进烘焙市场不断渗透，进而推动人均烘焙食品消费支出提高。一方面，随着消费升级以及很多消费者对西餐及饮食文化的接受度提高，烘焙食品消费向多样化、高端化发展，推动烘焙行业不断创新和提升;另一方面，随着全平台布局的数字营销以及外卖的普及，交易用户数显著增长，触达更广泛的消费群体同时，也为烘焙品牌商带来收入和运营效率的双提升，助推烘焙市场进一步发展。

　　现代烘焙原料门类繁多、品种齐全，几乎达到“没有做不到，就怕想不到”的境界。在实际中，合理和巧妙地使用好烘焙原料，关系到烘焙产品的营养成分、组织结构、色泽外形、香味口感、成本利润等。烘焙产品的制作成熟过程是烘焙食品中各种原辅料发生复杂的物理、化学变化的过程，这些变化不仅使烘焙产品能够保证更好地被人体吸收，还能够使其色泽、香味、口感和形态更加诱人。如何使烘焙原料在制作过程中被合理、巧妙地使用，让产品更优越，以满足广大不同层次的消费者，是行业烘焙者的义不容辞的责任。

　　2021年，一众烘焙行业公司陆续登陆资本市场。在“乳品+烘焙”的一鸣食品登陆沪市，“奶油一哥”海融科技登陆创业板后，“烘焙原料第一股”立高食品日前也提交上市注册申请，即将冲刺创业板上市。

　　立高食品主要从事烘焙食品原料及冷冻烘焙食品的研发、生产和销售。产品主要包括麻薯、挞皮、甜甜圈冷冻 蛋糕等冷冻烘焙半成品及成品，以及奶油、水果制品、酱料等烘焙用原料;公司采购的主要原材料有面粉、油脂、糖类、水果等。2020-2021立高食品的总营业收入出现较大幅度的上涨，上涨至281463.2万元，同比上涨55.64%。2021年立高食品总营业成本出现较大幅度的上涨，上涨至183157.28万元，较去年同期增加64.02%。由于上游原材料采购成本持续增加，2021年立高食品烘焙食品原料行业毛利率下降至34.93%，同比减少近3.3个百分点。

　　如今，，各类专业烘焙趋于细分化。烘焙原料应有尽有，如面粉有面包粉、蛋糕粉、中筋粉、月饼粉、曲奇饼粉、萨琪玛粉、面条水饺粉及各种专用预拌粉。几乎所有的大众产品就有相对应的面粉和专用油脂、馅料。

　　从竞争格局看，国内烘焙原料除了规模化企业外，还存在大量中小企业，行业竞争格局仍较为分散、竞争激烈且同质化。在消费升级的大背景下，下游烘焙企业产品对上游价格的敏感性相对偏弱，未来品牌知名度高、研发能力强、能提供定制化服务的头部企业将享有更大的营收提升空间。随着国内收入水平的提升、消费观念的转变，消费者更加看重烘焙产品的品质与口感，也会影响下游烘焙企业对原料的选用，推动中高端烘焙油脂的市场占比提升。

　　更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2021-2026年中国烘焙原料行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》。

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