色香味齐全，是对美食最高的点评。色彩亮丽的“高颜值”食物也总能勾起人们的胃口和购买欲，但有些食物在赏心悦意图外表背面，却有几率存在安全和健康危险。花花绿绿的果冻、五光十色的水果糖、五颜六色冰激凌、彩虹蛋糕，这些带着诱人色彩的食物让人毫无抵抗力，但色泽美丽的食物究竟安不安全呢？

　　食物的色彩来源于两种，一种是食物自身的色彩，一种是运用上色剂改动色彩。上色剂又称食用色素，分为天然色素和组成色素，是为了改进食物的色泽，运用物理的办法，将色素均匀涂改于食物外表使其“上色”，到达食物色泽光鲜、耐久、诱人的意图。

　　在烘焙市面上看到的西点面包大部分都是色彩斑斓，这就充分说明有市面上能看到的西点大部分都有着非常美丽的色彩，有色彩就必定有色素的增加，色素也分为两种，天然色素和化学色素。

　　化学色素并非不行食用，而是对剂量有非常严厉的要求，而有的烘焙店也不会去称量，为了到达色彩作用便多增加了化学色素，或疏忽了安全性。而天然色素，有焦糖色素红曲色素，也有一些直接用草莓粉抹茶粉紫薯粉来做甜点，尽管不行美丽，可是满足健康。

　　无论是天然色素仍是化学组成色素，只要在最大运用定量规模内运用都是安全的。可是咱们也不得不承认在法规的施行过程中仍然会伴随着这样或那样的问题。

　　天然色素首要是从动、植物性食物中提取的有色成分制成的色素，其间植物色素资源丰富、色彩缤纷，品种较多，是构成天然色素的首要部分。首要分类有三种，一是以叶绿素为代表的吡咯色素，二是胡萝卜素类和叶黄素两类的多烯色素，以及可分为花青素、花黄素和鞣质三大类的酚类色素。常用的天然色素有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等。

　　人工组成色素的质料首要是化工产品，按结构分为偶氮类、氧杂蒽类和三苯甲烷类，我国食物增加剂运用规范（GB2760-2014）列入的组成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红（樱桃红）、新红、引诱红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀，以及组成的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。

　　我国预包装食物标签公例（GB7718-2011）规则食物配料表中上色剂应标明详细称号，你们能够经过食物包装辨认天然色素和组成色素。

　　天然色素的“天然”优势：都来自动物、植物安排，安全性较高。但“天然”并不等于无毒。有的天然上色剂自身是一种养分素，具有养分作用，有些还具有必定的药理作用。能更好地仿照天然物的色彩，上色时的色彩比较天然。

　　天然色素的局限性：耐热、耐光、耐化学性较差，稳定性、上色均匀性不如组成上色剂。本钱高于组成增加剂。

　　组成色素的危险损害：大多以煤焦油为质料，化学结构为偶氮化学物，可在体内代谢生成β-萘胺和α-氨基-1-1萘酚，这两种物质对人体有潜在致癌性。

　　品种、运用量均有清晰约束，在规则运用约束规模内，我国答应运用的组成色素对健康不会形成损害。

　　我国食物增加剂规范（GB2760-2014）规则了上色剂品种和运用约束规模，FAO/WHO食物增加剂专家委员会（JECFA）规则了天然色素和组成色素的ADI（每日答应摄入量），因而食用色素在必定运用规模内是安全的。

　　乱用食物增加剂、乱用上色剂导致的食物安全事情屡禁不止，严峻损害大众健康，例如：儿童零食中柠檬黄、胭脂红等上色剂严峻超支；社区小蛋糕店“纯奶油”中上色剂超支；辣椒粉中检出苏丹红、腐竹中检出碱性橙、卤煮熟肉中检出酸性橙等非食用物质等等。

　　爱“色”更爱健康，只要健康有保证，咱们才能够一边赏心悦意图赏识美食，一边大快朵颐的去享用美食，享用美食带来的趣味。