新鲜的辣椒洗净，摘去梗，晒干水份，用碎肉机打碎，假如没有加工的当地，就只好辛苦一点，自己用刀剁碎，剁的过程中必定要留意维护手，最好带上手套。把八角，山奈，花椒等打成粉，辣椒剁碎后暴晒两天，水分蒸腾的差不多后，把打成粉的八角，山奈，花椒，盐参加，调匀，装入瓷坛中，参加生菜油，密封，保存一周后即可食用，用于炒，拌等都可以。注：假如不习惯吃生菜油，或许没菜油，可用调和油，或许花生油，不过最好烧热去味，凉冷后再参加辣椒酱里。

　　蒜蓉辣酱的做法质料：红辣椒（2斤），大蒜（4头），姜（一块），盐（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）苹果或许梨或小香果一个!做法：1、红辣椒擦去水分，去蒂，用搅肉机搅碎2\\\\大蒜（4头），姜（一块)和辣椒一同搅碎!苹果我也相同搅碎了4、把加工过的辣椒、蒜、姜苹果放入一个洁净无水的盆里，然后放入盐、糖充沛均匀拌和，然后再拌和一下，把剁椒酱放入一个洁净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。5、放入冰箱,一般要一周左右就好了。6、十分好吃，不是特别辣，跟饭一同吃可，或在面包上剁椒加番茄酱也很棒的。我有时分用它做剁椒豆腐.做鱼香肉丝的时分不放郫县豆瓣酱,改用克己辣酱,滋味很共同的!克己花椒辣椒油取一锅，无妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒很多，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎很多，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ml左右 一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此刻会有剧烈反响产生。待锅凉装瓶密封。辣椒红油又一法一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。办法与“辣椒油”老兄千篇一律，仅仅先把水与油和很多辣椒一同下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的赤色素，下降油温，使辣椒油味浓。做辣椒酱、辣椒系列食物加工办法(3)1、辣椒酱：选老练新鲜、赤色辣椒为质料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断拌和，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里边还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其滋味愈加共同。2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为质料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的份额取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩余的油即为辣椒油。3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内关闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

　　辣椒酱（家庭做法）新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晒干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一同打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用洁净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。吃的时分留意用洁净汤匙舀出，不行沾油，不然会发霉。

　　不知道楼主是那里人，四川的做法是新鲜的辣椒洗净，摘去梗，晒干水份，用碎肉机打碎，假如没有加工的当地，就只好辛苦一点，自己用刀剁碎，剁的过程中必定要留意维护手，最好带上手套。把八角，山奈，花椒等打成粉，辣椒剁碎后暴晒两天，水分蒸腾的差不多后，把打成粉的八角，山奈，花椒，盐参加，调匀，装入瓷坛中，参加生菜油，密封，保存一周后即可食用，用于炒，拌等都可以。注：假如不习惯吃生菜油，或许没菜油，可用调和油，或许花生油，不过最好烧热去味，凉冷后再参加辣椒酱里。