当前，我国调味品行业正处于快速发展阶段，市场规模逐步扩大，消费需求稳步增长。艾瑞咨询近日发布的《2024调味品趋势白皮书》（以下简称《白皮书》）显示，我国居家餐饮正在向轻便化、快捷化的方向发展，复合调味品市场随之扩大。

　　《白皮书》显示，一方面，家庭结构变小，用户偏好的生活方式更精致、餐饮方式更便捷。目前的社会趋势是，我国家庭规模呈小型化趋势，家庭户平均规模降至2.62人。家庭变小，生活也更精致，单（双）人套餐一人食一人游等定制服务也慢慢变得受欢迎。

　　另一方面，厨艺入门容易进阶难，近三成用户都是不太会做饭的厨艺小白。消费者的厨艺级别跟他们的居住状态、生活状态有关，37%的独居人士在厨艺小白段位。在与父母同住时，35%的人可以安心当个饭来张口的厨艺小白；在成家且与子女同住之后，人们的下厨频率主动或被动增高，75%的人成为厨艺进阶者；复杂的居住结构之下，厨艺大师的比例更高。

　　为什么慢慢的变多的消费者购买复合调味品呢？《白皮书》指出，60%的用户购买复合调味品是为了图省心，一料多用，百搭随心配。相较于基础调味品，复合调味品的原材料丰富、标准化程度较高，能帮助消费者有效节省烹饪时间和降低烹饪难度。不一样的用户在复合调味品的选择原因上各有侧重。费时费力的烹饪方式劝退独居人士，而快速成菜的复合调味品不仅能降低时间成本，也能降低一个人做饭时的心理启动成本。随着烹饪水平的进阶，人们更愿意在创意搭配、精致仪式感上花心思，复合调味品为一顿饭增加了更多的花样。

　　基础调味品除了白糖、食糖呈现负增长外，其余品类增速明显。《白皮书》指出，增鲜调味品鸡精（味精）呈现单价高、增长快的发展的新趋势；食盐增速近90%，增长势头迅猛；酱油仍具大单品优势，贡献了25%以上的市场占有率；白糖、食糖成为唯一增速为负的大单品，黄糖（冰糖）、红糖（黑糖）、木糖醇（代糖）、果糖（麦芽糖）等糖系基础调味品涨势向好。

　　健康化为调味品行业带来了新的发展机遇。业内的人表示，随着花了钱的人生活质量要求的逐步的提升，人类对于更加健康、鲜美、独特的味道的追求也愈加强烈。调味品企业应顺应趋势，不断加大产品研制力度，在配方、选材，甚至包装方面不停地改进革新，力求为广大购买的人带来更加安心和鲜美的味觉体验。(记者 朱美乔)