咸味自古就被列为五味之一。烹饪运用中咸味是主味，是绝大多数复合味的根底味，有百味之主之说，不只一般菜品离不开咸味，便是糖醋味、酸辣味等也要参加适量的咸味才干使其味道浓郁适口。

　　甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可独自用于调制甜味食物；也能够参加调剂多种复合味型，使食物甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有必定的解腻效果。

　　酸味为五味之一，在烹饪中运用非常广泛，但一般不宜独自运用。甜味料就广义而言，包含全部有甜味的物质，不管固体或液体，天然的或组成的均属之。葡萄糖、果糖、甜美素、阿斯巴甜等。

　　辣味其实便是触觉痛感而非味觉。不过因为习气，所以也把它当作一味。功用是促进食味严重、增进胃口。辣味调料包含：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

　　甘旨是人们饮食中尽力寻求的一种甘旨，它能使人发生一种舒畅愉快的感觉。甘旨大多数来源于氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主猜中。比方味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也能够提鲜。

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