食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、西红柿酱&西红柿沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!下面小编为我们介绍做菜调料大全及用法。

　　炒菜时盐一定要晚放。要到达相同的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。假如较早放盐，则盐分现已深化食物内部，在相同的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康晦气。

　　此外盐还有许多妙用，比方：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒灭菌等。食盐的20种妙用

　　老抽和生抽的差异能够把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动色彩，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

　　此外，醋在日常日子中还能够更好的起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲惫、防备伤风、去除异味等效果。醋的75种妙用

　　区分：购买时要看配料表，挑选酿造醋，切勿挑选损害健康的醋精或许其他工业醋酸勾兑的醋。

　　发酵老练的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋滋味更尖利，酸味冲鼻。一瓶约500ml的酿造醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

　　白酒能够在腌制肉类或制造卤肉时运用，制造泡菜时参加一些白酒能够灭菌添香。

　　甜面酱是以面粉、水、食盐为质料制成的一种酱。除了能直接蘸食之外，还能够当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一同运用，滋味更好。

　　豆瓣酱以蚕豆为首要的组成原材料制造而成,以咸美味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比方回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。

　　豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食物，有特别风味，用以制造“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全

　　西红柿酱是鲜西红柿的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，能够增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨 等。

　　西红柿沙司是西红柿酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，合适直接蘸食。如蘸薯条。

　　简略地说：西红柿酱便是纯西红柿，而西红柿沙司是西红柿酱调味之后做成的。西红柿沙司能够直接食用，而西红柿酱一定要通过烹饪处理。西红柿酱的西红柿红素含量大大高于西红柿沙司。

　　芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。能够直接食用或许作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。

　　沙拉酱商场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。能够拌食沙拉、制造三明治等。

　　白糖是由甘蔗或许甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为质料的叫白砂糖，以甜菜为质料的叫绵白糖。

　　红糖质料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保存较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等成效。

　　冰糖在制造红烧类菜肴时运用冰糖会使菜品色彩愈加红亮，此外运用冰糖冲泡茶水或制造甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的效果。

　　平缓酸味在制造酸味的菜肴汤羹时，参加少数食糖，能够分外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。不然，制品则寡酸晦气口。

　　制造糖醋菜肴必不可少首要的调料便是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

　　拔丝白糖入锅，参加少数清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等。

　　挂霜白糖入锅，参加适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的质料，离火，翻拌，冷却后，制品外表即似白霜状。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。

　　蜂蜜烤鸡翅、烤面包经常刷在外表，添加色香味。蜂蜜水温度不该高于60度，里边的酶、维生素和矿物质会被高温所损坏。

　　干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一同放锅内爆香，一般家常菜都能够用。麻辣香锅很多运用，

　　花椒炒菜的时分热油后能够放入油里边避免油沸，添加菜的香味。花椒能够在热锅里边炒熟今后磨成花椒粉，在炒菜或许做包子和饺子馅的时分调味。

　　麻椒色彩浅，风干后偏棕黄色;花椒色彩重，偏棕赤色。麻椒的滋味比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的位置。

　　日子妙用：把花椒装进小布袋里边放到粮食和食物上，厨房的旮旯，能够有用的防备驱除虫蚁避免生虫，并有避免异味的效果。

　　八角(大料)也叫大茴香，因而不管卤、酱、烧、炖，都能够用到它，用以去腥添香。

　　不管炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提早放。一份菜一般放三瓣，重量多的能够放一整朵。

　　需求留意的是，不管黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹行将出锅时加少量。

　　孜然孜然又叫安眠茴香，祛除腥膻异味的效果很强,还能免除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质愈加鲜美芳香。孜然也是制造咖喱粉的首要的组成原材料之一。

　　五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研发而成，运用起来更快捷。特别合适用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

　　是以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)制造而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。

　　咖喱粉合适快炒、比方：咖喱炒饭、咖喱牛肉等;咖喱块合适做咖喱鸡、咖喱鱼等。