一、液体会料酱油：可使菜肴进味，更能增加食物的光荣。适宜红烧及制作卤味。

　　麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可参与以增加香味。

　　辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤赤色黏稠状，又称辣酱。可增加辣味，并增加菜肴光荣。

　　甜面酱：自身味咸。用油以小火炒过可往酱酸味。亦可用水调稀，并加少量糖调味，风味更佳。

　　辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需参与太多酱油，避免成品过咸。以油爆过光荣及滋味较好。

　　醋：乌醋不宜久煮，于起锅前参与即可，避免香味散往。白醋略煮可使酸味较淡。

　　鲍鱼酱：采纳天然鲍鱼精浓缩制作而成，实用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等。

　　二、固体会料盐（低钠盐）：烹调时最首要的味料。其浸透力强，适宜腌制食物，但需留神腌制时刻与量。

　　面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具上色成效。

　　生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物坚持滑嫩。

　　花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若参与炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。

　　五香粉：五香粉包括桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜斟酌使用。

　　鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的美味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多爱好用鱼露，而不必食盐。

　　鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的首要的组成原材料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌进食盐腌制，经一年以上时刻至公鱼蜕化，再加进盐水进行水浴保温约１５天便成鲑，再通过一个星期浸渍，滤往渣质便成色呈猪赤色的滋味鲜美香醇的鱼露。

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