调料是人们用于调制造食物等的辅佐用品，包括酱油、食盐、酱味等单一调料及鸡精等复合调料。

　　调料是调味用的佐料，品种包括咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、美味调料等。

　　调料指天然植物香辛料，是八角、花椒、陈皮等植物香辛料的总称，复合型香辛料也称为调料。

　　油、盐、蒜、葱、生姜、白酒、醋、生抽、辣椒、味精、鸡精、糖、酱油、耗油等。油和盐是炒菜过程中必备的两种调料，蒜、白酒、姜、醋等能够去腥，能进步菜的香味

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　　麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可参加以添加香味。

　　辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤赤色黏稠状，又称辣酱。可添加辣味，并添加菜肴色泽。

　　甜面酱：自身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少量糖调味，风味更佳。

　　豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需参加太多酱油，避免成品过咸。以油爆过色泽及滋味较好。

　　醋：乌醋不宜久煮，于起锅前参加即可，避免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

　　盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其浸透力强，合适腌制食物，但需注意腌制时刻与量。

　　面粉：分为高、中、低筋三种。制造面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功用。

　　生粉：为芡粉之一种，运用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可添加脆感。用于上浆时，则可使食物坚持滑嫩。

　　花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若参加炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。

　　五香粉：五香粉包括桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜斟酌运用。

　　香叶：炖肉一类的参加香叶能调味。胖爷侃大山高能答主

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