在保山市施甸县，每当腊八这一天，老乡们都会用山泉流、干豆豉、白酒、辣椒、花椒等佐料泡上一罐水豆豉，将甘旨藏进四季韶光中渐渐品味。

　　在绵长的岁月中，施甸人对水豆豉从来特别宠爱，由于它不仅是当地人佐餐的必备食物，也可配搭各种食材用作烹饪时的佐料，所以泡制一罐新鲜味正的水豆豉，是当地人每年必做的一道功课。

　　尽管泡制水豆豉的进程并不杂乱，但仍是有特定的过程和要求。泡水豆豉时，一切的器皿有必要与食用油阻隔。先将发酵后晾干的豆豉放进陶罐里，接着依照特定的份额顺次放入辣椒面、盐、花椒面、草果面、茴香籽面。为了让水豆豉的风味更浓，有的人家还会放入洗洁净晾干的生姜，最终倒入高度白酒，用簇新的竹片均匀拌和后放置一个晚上。

　　在高度白酒的激发下，陶罐里的各种佐料和豆豉充沛融合。第二天，倒入冻了一个晚上的山泉流，伴随着咕咚咕咚的泉流动静，“熟睡”了一个晚上的各种佐料和豆豉、生姜纷繁被“唤醒”，在泉流中愉悦地“跳动”。此时，一罐鲜红透亮，喜庆十足的水豆豉便制造完结。

　　接着，在陶罐边缘放入清水，盖上盖子密封起来。3个月后水豆豉的滋味逐步浑厚，开罐舀上一碟水豆豉用来凉拌或许清炒时令蔬菜，鲜爽开胃、别具风味。

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