香料在日常烹饪中运用非常广泛，不同的香料彼此磕碰还会发生让人意想不到的风味 。但是香料品类繁多，这让不少厨师目不暇接，不只叫不上姓名，更不知道怎样来调配，今日就给我们粗略地介绍一些常见的香料。

　　独自调味品，酱油、食醋、酱、辣椒、八角、花椒等天然辛香料，其盛行的时刻最长，跨过数千年之久；

　　高浓度及高效调味品，味精、IMP、GMP、甜美素、阿斯巴甜、甜叶菊、木糖、酵母提取物、HVP、HAP、食用香精、香料等，此类从70年代盛行至今；

　　4.香油：又为芝麻油，菜肴出锅前淋上，能添加菜肴的香味。凉拌菜必用之，腌制菜亦可。

　　7.甜面酱：自身味咸，用油小火炒去酱酸味；也可用水调稀，并参加少量糖味更佳。

　　8.豆瓣酱：用豆瓣酱调味的菜肴，无需参加较多的酱油，避免成品过咸。以油爆过色味更佳。

　　12.鲍鱼酱：选用天然鲍鱼经浓缩制造而成的，适用于煎、煮、炒、炸、卤等等。

　　1.盐：食用盐（低钠盐），烹调时最重要的调味品。浸透力强，合适腌制食物，但要留意腌制的时刻与量。

　　6.面粉：分为高、中、低筋三种。制造面糊时以中筋面粉为主，用于沾粉油炸时则具上色功用。

　　8.生粉：为芡粉之一种，运用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可添加脆感，用于上浆时则可使食物坚持滑嫩。

　　7.胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增加香味。白胡椒较温文，黑胡椒味则较重。

　　10.红葱头：又为洋葱，可增香。切碎爆香时应留意火候，若炒得过焦则会有苦味。

　　11.五香粉：五香粉包括桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜斟酌运用。

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