走进泗县大庄镇的老义合酱园，在后院的暴晒区，记者看到一排排大缸规整摆放，缸内的豆瓣酱透出诱人的酱赤色，一股浓郁的酱香扑鼻而来。尽管正值盛暑时节，酱园的负责人许克文仍在对每个酱缸中的豆瓣酱进行翻捣。“只要通过重复地翻捣，酱才干晒得均匀充沛。”许克文说。

　　现在，在泗县，大庄豆瓣酱不单单是一道诱人的“下饭菜”，更是一张闪亮的当地手刺。这个凝集传统技艺的百年老店，老义合酱园渐渐的变成了一代代泗县人最有滋味的回想。

　　在与许克文扳话中，记者通过查询了解到，许克文祖上就开端制造豆瓣酱，而且和其他的制酱作坊一同“百家争鸣”，一起打响了大庄豆瓣酱的知名度。由于制造的进程采纳的是纯手艺技艺，加上用料真实、做法古拙，大庄豆瓣酱从“诞生”之初就广受门客欢迎，而且获得不俗的效果。大庄豆瓣酱从1959年的广交会上，走向了东南亚等国际市场。1985年前后，大庄豆瓣酱厂发明了年产销量18.7吨的骄人成绩。1990年荣获上海食物博览会的金奔马奖。现在已“走过”百年旅程的大庄豆瓣酱，在许克文的据守下，仍然满园飘香，大庄豆瓣酱的制造技艺在2020年已当选市级非物质文化遗产维护产品。“我作为老义合酱园的第五代传人，除了全神贯注地制造豆瓣酱，还要将这门手艺一向传承下去。”许克文十分自傲地说。

　　许克文一边络绎在每个酱缸之间忙着检查酱的晒制程度，一边给记者介绍起了制造“诀窍”。大庄豆瓣酱是酱园的主打品牌，制造工序极为杂乱，每年的四到五月份，就要开端选择色泽金黄的大豆作为主质料。大豆在清水中浸泡，再用大蒸锅将其煮烂，沥去水分，拌进干面粉，放入“霉房”发酵。通过十到十五天左右的时刻，豆瓣上就长满绿茸茸的菌孢，这时候参加特别的份额的盐水，放进大缸里，通过日晒夜露和屡次翻缸拌和，再窖存两三个月，大庄豆瓣酱就制造完成了。许克文乐滋滋地说：“整个制酱的进程要继续180天，这样一个时刻段的豆瓣酱，酱色红褐、酱香浓郁、滋味鲜美、口感浑厚。咱们用的质料是大豆、面粉，整一个完好的进程不增加任何防腐剂，这便是天然天成的绿色食物。满是手艺制造，肯定没‘科技狠活’。”

　　走出暴晒区，在前厅的展现区内，现已包装好的瓶装豆瓣酱产品，规整地摆放在玻璃展现柜里，在时间短的采访期间，记者看到有不少人前来购买豆瓣酱。“一瓶酱价格不贵，滋味还美，咱们是吃了还想吃，吃完就得买。”一位顾客笑着说。一年一万多斤的大庄豆瓣酱，是许克文日复一日劳动的效果，关于未来的开展，他说：“现在做酱不能只盯着经济效益，更多的是一种情怀，我不只要做手演员，更要成为‘守演员’，争夺把这块招牌做得更闪亮。”