卤制蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。卤制蛋是熟食店运营禽蛋品中的一个大众化食物，遍及遭到公民的欢迎。

　　质料配方鸡蛋100枚、白糖400克、八角400克、桂皮400克、丁香100克、白酒100克、甘草200克、酱油1.25克。

　　2.先将鲜鸡蛋洗净，用水煮熟，剥去蛋壳，放进制造好的卤料锅内，加热卤制。卤制时，火力不宜大，使用文火卤制。这样，能使卤汁慢慢地进入蛋内，约1小时左右方可卤好。

　　注意事项当天加工的卤制蛋，要当天出售，未售完的卤蛋，第二天仍要放在卤汁中再行加热后，取出出售，以确保卤蛋的质量和卫生。