9月6日，由郑州餐饮与饭店行业协会主办，联合饿了么共同举办的“2023首届中原卤味产业高质量发展大会”在郑州成功举行。

　　在当天大会上，“2023地标性卤味品牌”评选结果出炉，湖南绝味鸭脖、湖北周黑鸭、研卤堂、上海紫燕百味鸡、河南菊花开等20家企业榜上有名。

　　据了解，研卤堂创立于2019年，从休闲卤制品热卤赛道切入，以“香浓软糯”为产品核心卖点，选址商圈门店，为年轻消费的人提供多元化场景用餐的热卤小吃，致力于实现卤味年轻化，让热卤成为一种潮流。截至目前，研卤堂已开设200多家门店。

　　不同于传统的冷卤风味，专研“香糯热卤”的小吃品牌研卤堂已在近两年完成数千万人民币A轮融资，由华映资本独家投资。据了解，本轮融资将大多数都用在品牌数字化升级、品牌文化传播、产品研制以及市场战略拓展。

　　相比于先生产再销售的传统冷卤，热卤主打新鲜现卤，制作的步骤也更透明，从根本上杜绝了防腐剂、不新鲜等食品安全问题，在口味、健康等维度上都要更符合年轻人的要求。类似涮火锅的制作方式，也为产品和场景的创新留下了足够大的空间。

　　会议当天，各地卤味企业齐聚一堂，绝味鸭脖、研卤堂、须水邓记、九多肉多等卤味领先品牌中原论道，一同探讨卤味行业的升级和健康发展。《2023卤味行业发展报告》也在当天正式对外发布，以大数据体现卤味产业高质量发展趋势，助力卤味行业发展。

　　卤味这一餐饮品类有着悠久的发展历史、深厚的文化积淀和稳定的消费基础。美团餐饮数据观发布的《2022卤味品类发展报告》显示，2022年中国卤味行业规模约3691亿元，预计2023年达4051亿元。庞大的市场占有率，让卤味赛道充满竞争。

　　卤味历史悠远长久，品类繁多，根据消费场景可分为休闲卤味和佐餐卤味，根据成色卤料可分为红卤、白卤、黄卤，根据工艺可分为热卤、冷卤、炸卤等。

　　饿了么新服务研究中心、淘天集团研究中心联合发布的《2023卤味行业发展报告》显示，预计2023年卤制品市场将超过4000亿元，同比增长约10.9%。总的来看，佐餐卤味与休闲卤味的市场占有率占比约为6:4，近几年来，休闲卤味的发展速度更快，2019年至2022年，佐餐卤制品年均复合增长8.9%，休闲卤制品年均复合增长16.1%。