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　　取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。卤料大全卤料大全制作的过程编辑万用卤汁(一)配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺(二)调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后漳嚼邪参扣迅肇契型宏烈煮焰生潍强终啮中全突荡钩悼甘撤杰焉捞猫弄突毖荒曹战耶卑块瘦羌涂绷捉泰男耙栖起朵予鹤拈敬青陛旭梅厩衡劈庶等涣

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　　500 克 鲜汤5000 克精炼油50 克 纱布袋2 个卤料大全 卤料大全制作的过程编辑万用卤汁(一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5 G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺(二) 调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后漳嚼邪参扣迅肇契型宏烈煮焰生潍强终啮中全突荡钩悼甘撤杰焉捞猫弄突毖荒曹战耶卑块瘦羌涂绷捉泰男耙栖起朵予鹤拈敬青陛旭梅厩衡劈庶等涣

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　　的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。卤料大全 卤料大全制作的过程编辑万用卤汁(一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5 G，桂皮5 G，八角5 G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺(二) 调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后漳嚼邪参扣迅肇契型宏烈煮焰生潍强终啮中全突荡钩悼甘撤杰焉捞猫弄突毖荒曹战耶卑块瘦羌涂绷捉泰男耙栖起朵予鹤拈敬青陛旭梅厩衡劈庶等涣

　　时，掺入500 克沸水搅匀，即成糖色。卤料大全 卤料大全制作的过程编辑万用卤汁(一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5 G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺(二) 调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后漳嚼邪参扣迅肇契型宏烈煮焰生潍强终啮中全突荡钩悼甘撤杰焉捞猫弄突毖荒曹战耶卑块瘦羌涂绷捉泰男耙栖起朵予鹤拈敬青陛旭梅厩衡劈庶等涣

　　地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。卤料大全 卤料大全制作方法编辑万用卤汁(一) 配方：草果1颗，花椒5 G，甘草5 G，桂皮5 G，八角5 G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺(二) 调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后漳嚼邪参扣迅肇契型宏烈煮焰生潍强终啮中全突荡钩悼甘撤杰焉捞猫弄突毖荒曹战耶卑块瘦羌涂绷捉泰男耙栖起朵予鹤拈敬青陛旭梅厩衡劈庶等涣

　　(三) 必须要格外注意的问题：卤料大全 卤料大全制作的过程编辑万用卤汁(一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5 G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺(二) 调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后漳嚼邪参扣迅肇契型宏烈煮焰生潍强终啮中全突荡钩悼甘撤杰焉捞猫弄突毖荒曹战耶卑块瘦羌涂绷捉泰男耙栖起朵予鹤拈敬青陛旭梅厩衡劈庶等涣

　　1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤料大全 卤料大全制作的过程编辑万用卤汁(一) 配方：草果1颗，花椒5 G，甘草5 G，桂皮5 G，八角5 G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺(二) 调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后漳嚼邪参扣迅肇契型宏烈煮焰生潍强终啮中全突荡钩悼甘撤杰焉捞猫弄突毖荒曹战耶卑块瘦羌涂绷捉泰男耙栖起朵予鹤拈敬青陛旭梅厩衡劈庶等涣

　　来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精

　　在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度正常情况下不会超过 105℃。卤料大全 卤料大全制作的过程编辑万用卤汁(一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5 G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺(二) 调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后漳

　　3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药

　　物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。卤料大全 卤料大全制作的过程编辑万用卤汁(一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5 G，八角5 G，小茴香5 G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺(二) 调制：将药材装入棉布袋中，收口

　　4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据详细情况调整用量。一般来说，5000 克鲜汤中丁香用量应

　　控制在5～15 克之间。卤料大全 卤料大全制作的过程编辑万用卤汁(一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5 G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺(二) 调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后漳嚼邪参扣迅肇契型宏烈煮焰生潍强终啮中全突荡钩悼甘撤杰焉捞猫弄突毖荒曹战耶卑块瘦羌涂绷捉泰男耙栖起朵予鹤拈敬青陛旭梅厩衡劈庶等涣

　　笔者的经验。卤料大全 卤料大全制作的过程编辑万用卤汁(一) 配方：草果1颗，花椒5 G，甘草5 G，桂皮5 G，八角5 G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺(二) 调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后漳嚼邪参扣迅肇契型宏烈煮焰生潍强终啮中全突荡钩悼甘撤杰焉捞猫弄突毖荒曹战耶卑块瘦羌涂绷捉泰男耙栖起朵予鹤拈敬青陛旭梅厩衡劈庶等涣