卤肉需求八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘松、花椒、草豆蔻、草果和丁香。不管白卤仍是红卤，它根本归于煮的领域，因为卤比煮的时刻稍长，便归于独自的烹饪法存在于川菜中，所以卤菜是川菜烹制办法的一种。将调味料加香料制成卤水，将质料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等质料。

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