卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不一样的香型的卤水。市场…

　　前两天我家不是聚餐嘛，卤了点羊排 [图片] 结果一帮人在客厅吃吃喝喝，绝对没意识到厨房锅子没放稳，卤水还没回收，打翻了 [图片] 等到反应过来只收得回这一点点，窗外的雨顿时下得比依萍找她爹要钱那天还要大 [图片] 虽说鄙人十分讨厌一个事翻来覆去的说，搞得像其他美食写手似的。这下好了。反正要重新搞，这个专栏也没认真发过。我仔细点讲，你们也不用去回答里翻了 几句话写在前面，这几句话难以理解的其实本文对你就没啥用了： 1卤水就是有颜色…

　　卤肉卤味要想做好，无非是要解决去腥和入味这两个问题，跟着老师傅又学到不少干货知识

　　做卤味卤菜，尤其是肉类，去腥和入味这两点做好了就没问题，跟着老师傅学干货学知识，也借此祝福大家虎年团团圆圆，虎虎生威~

　　最近很多朋友在头条私信问我能不能分享一下怎么来制作卤菜配方，这样的一个问题确实问到点子上了，平时，很多朋友在自己卤菜时，要么是去超市买现成的卤料，要么就是自己随心所欲的通过你自己知道的香料随便放一些，如果你是自己做来吃，这个也不是不可以，但要是开店的话，这样就太过随意了，没有一个固定的香料配比，首先出现的问题 就是制作的卤菜味道很不稳定，有时好吃，有时难吃，这样下去，生意也就只能关门大吉了，今天我来分享一…

　　夏季快到了，在很多人的眼里，夏季也是熟食行业的旺季，所以，想在这个时间段开店的朋友也特别多。诚然，卤菜熟食行业确实门槛较低，但也不是说想做好就能做好的。俗话说，创业容易守业难！开一家店容易，想做好一家店却很难。最近头条很多朋友私信我，问我有没有正宗的开店卤菜配方提供一下，在这里，我要说的是，要做好卤菜，并非靠一个配方就能解决你所有问题，今天我就来和大家聊聊，新手在开店之初应该具备的一些门槛和…

　　香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。是对可大范围的使用在食品调味物质的统称。他们或具有着强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用。现在通常所指的香辛料多数是香料植物的干燥物，他们可能是该植物的果实(如白豆蔻、八角)、皮(如桂皮)、叶(如月桂叶、藿香叶)、花蕾(如公丁香)、根(如广木香、高良姜)，他们可以赋予食物特殊的风味、味感等。 [图片] 天然香辛料不仅仅具备香味可作调料，在医学上具有重…

　　我们在品尝一道美食的时候，通常会用色、香、味、形来作为评判的标准，这个标准同样适合卤菜，而且比其他美食更讲究这几个要素。所以，在我们做卤菜的时候，就要兼顾到这几个要素，而这当中，卤料配方对其的影响并不是非常突出。也许很多人特别是卤菜新手会认为，只要有一个很好的卤菜配方，就一定能做出好吃的卤菜，其实这是一个误区。可以做个试验，随便买一包卤料放在水里煮上半个小时，你尝尝这个卤料水就知道了，苦涩中散发…

　　很多人都想和英雄哥学组方，不过我从来就没收过一个徒弟，一方面因自己的才疏学浅不堪为师，另外不想教的原因是因为太多的人过于浮躁，想要速成，比如有的想在一个月之内成为组方大师，分分钟组出流芳千古的名配方；甚至有人想通过学会组方，专门帮人破解配方或者组新方，以此收取高昂的费用获取巨额利润，这可比开店轻松多了； 然而理想是美好的，现实是骨感的，放眼整个卤菜行业的各家研发机构，英雄哥还没见过有这种能人…

　　经常有卤友问我:哪些香料能给卤肉去腥去异？虽然网上有很多这方面的文章，但对于没有卤肉经验的人来说，可能看起来有点“懵懵懂懂”的感觉。今天我就把我们20多年总结的一个卤肉去腥口诀表分享给大家，通俗易懂，简洁明了。 [图片] 要想肥肠不腥臭，香叶草果要放够: 要想鸭货腥味小，八角白芷离不了；要想鸡肉鲜又香，桂皮白芷配良姜，牛肉要除膻，草果山奈需当先； 猪肉不油腻，离不开陈皮， 鸭肉腥味重，需加白芷与白扣， [图片] 这就是我们…

　　中国四大名鸡配方: 1:河南道口烧鸡 桂皮16克，良姜18克，白芷18克，草果5克，陈皮5克，草寇4克，八角6克，肉蔻4克，山奈3克，白扣3克，毕波3克，丁香1克，砂仁2克，小茴香6克 此配方为新起15斤卤水的用量，如果是老卤水，香料减半使用；如果是开店使用，则根据卤水用量增加香料使用比例即可。 [图片] 2:山东德州扒鸡 桂皮12克，白芷10克，八角10克，山奈6克，白扣5克，草寇4克，陈皮6克，肉蔻6克，草果4克，花椒4克，丁香2克，砂仁2克，…

　　大家好，本期视频带大家去了解一道有着超过千年历史的四川名菜“汉源坛子肉”，以前只是农家为了延长肉的保质期而采取的一种储存技术，后来慢慢也就演变成了传统美食。这是第一次拍摄进一步探索一道地方美食，以后还…

　　我们或多或少地听过这样的说法：火锅含有较高的嘌呤，高嘌呤摄入会导致痛风。 不过，有一些学过高中生物的孩子向我提问：“老师，书上说嘌呤是细胞的正常成分，同样的食材不应该含有同样的嘌呤吗？为何食物煮成火锅就会含有大量嘌呤呢？难道其它吃法会使得食物的嘌呤变少吗？” [图片] 实际上，嘌呤和火锅的关系并不是人们理解的那么简单。而且，只要方法得当，吃火锅不但不会增加嘌呤摄入，还能够大大减少嘌呤哦。 嘌呤、尿酸与痛风 在说…

　　最近有几个北方的朋友过来学习交流卤菜技术，他们提到一个共同的现象，北方的猪内脏很难吃，肥肠异味大，吃起来像橡皮筋一样，嚼不烂，猪肝腥味重，吃起来像鸡蛋黄一样，有点面的感觉。今天我就来分享一下猪内脏究竟该如何做前期处理以及卤制方法，尤其是猪肝，加入一点白酒，保证吃起来不面，有嚼劲。 [图片] 猪内脏，按细了分，有猪舌、猪心、猪肝、大肠、猪肚、猪小肚等，这些内脏异味都比较重，尤其是肥肠，猪肚，猪肝，小肚，如…

　　配料：花椒，干辣椒，葱，姜 调味：黄豆酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，生抽5勺，老抽4勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒4勺，盐适量