沿厦港大街蜂巢山路，走向大学路、沙坡尾，一路走来，数百米长的路途两旁，真真厦港卤味、紫燕百味鸡、卤太后、鸭八公等不同卤味品牌树立。与代代传承的传统卤味比较，近几年来，渐渐的变多外来品牌进入厦门，让咱们顾客有了更多新挑选。

　　集美大学工商管理学院副教授、工商管理教研室副主任江航以为，厦门本乡品牌“老字号”，往往坐落人口相对密布的居住区，和周边居民“同生长”，以“小时候的滋味”打动听，现已发生了必定品牌认可度与影响力，具有安稳的客群与消费黏性。不过，这些现卤现卖的卤味相似手艺制品，很难到达工业量产的作用，假如短少标准化质量要求，不同门店口味有几率存在距离，或对运营发生必定影响。

　　外来品牌方面，据不完全统计，煌上煌和周黑鸭在厦门岛表里各有十余家门店，紫燕百味鸡约二十余家，而走社区店道路的绝味鸭脖，门店数量相对较多，约有70余家。

　　“这些现已做到全国连锁的外来品牌，有的以中心厨房、冷链配送形式到达了标准化流程，口味安稳；有的品类丰厚，商场细分清晰。和厦门传统卤味比较存在必定不同。”江航举例，如绝味鸭脖，就将产品细分为多个口味，习惯多元需求，而周黑鸭推出的锁鲜装、拼盘装，更能满意差旅、郊游类型的受众需求，“在厦门商场，他们也方针清晰地将更多门店设在商场、车站等地。”江航剖析。

　　2017年，本乡新式卤味品牌“鸭八公”开设第一家线下门店，主打健康草本、新鲜现卤。

　　近几年，鸭八公、卤太后等新式品牌如漫山遍野般涌入商场，不少外来个体户也看中发展前途，携家带口来厦门开店。“咱们从野外、谈天、喝酒、集会、下午茶等消费场景切入，开辟厦门零食卤味赛道。”鸭八公品牌负责人罗先生说。

　　在禾祥西路，一家坐落小巷里的“小胖卤味”，也日日大排长龙。老板徐先生一家来自江西抚州，卤料则是重庆口味。“刚开始咱们只做辣卤，后来改成现拌，清淡的卤汁加上不同酱汁，便利调整口味。”从摆摊到租店面， 6年时间里，“小胖卤味”在禾祥西路安身。