3月11日，在“2025中国餐饮产业节”举办的火锅产业高质量发展论坛上，红餐产业研究院与重庆火锅底料有突出贡献的公司聚慧餐调联合发布了《火锅产业高质量发展报告2025》。对火锅赛道发展的新趋势、产业链发展状况以及火锅消费者洞察等方面做分析总结。

　　红餐大多个方面数据显示，2024年火锅市场保持稳定增长，全国火锅市场规模达6,175亿元，同比增长5.6%，高于餐饮行业整体增速。预计2025年火锅市场规模将达到6,500亿元。

　　《发展报告》指出，火锅是餐饮行业2024年比较火热的品类之一，抖音搜索指数和微信指数在2024年均大幅度上升。“山野火锅”“贵州酸汤火锅”“鲜切牛肉火锅”“菌菇火锅”“小火锅”“香菜火锅”等各种细分话题交替火爆，推动火锅热度持续飙升。同期火锅门店数保持增长，2024年11月门店数达到高峰，之后门店数和热度明显回落。

　　自2023年四季度以来，火锅人均消费金额有所下行，从2023年80多元的人均消费金额一直下行至2024年末的70多元。一方面是由于消费降级导致的追求性价比的趋势，另一方面是性价比火锅品牌的迅速增加拉低火锅整体的人均消费金额水平。

　　我国火锅派系林立，其中川渝火锅占比最高，超过三成;北派火锅门店数增长较快，占比14.1%，较去年有所提升;粤式火锅占据10.8%的份额，云贵火锅占比较小，但近一年在贵州酸汤火锅和云南酸菜牛肉火锅的火热推动下份额提升。

　　当下，火锅各派系发展状况各异，2024年至今，作为经典味型的代表，重庆火锅拥有最高的热度以及较高的门店增速;创新味型中酸汤火锅成为黑马，推动云贵火锅发展;北派火锅的增长主要靠主打性价比的牛肉火锅推动;而粤式火锅则处于门店数略有下行的态势。

　　重麻重牛油的重庆火锅其复合层次感的“麻辣鲜香”口味极具穿透力，能够形成独特的味觉记忆，再加上牛油的侵略性，容易让我们消费者“上瘾”，并且这种独特“爽”感让重庆火锅脱颖而出，在味觉比拼中具有优势。

　　从消费预期来看，2025年的火锅消费预期好转，据红餐产业研究院“2025火锅消费调研”，预期2025年火锅消费频率上升的消费者占比高于下降的消费者占比，表明2025年需求预测有所提升，其中年轻人群居多。

　　火锅是热点频出的赛道，消费者的注意力和市场的热点变化很快，火锅赛道的稳步增长很大程度上是这些热点驱动的消费。跟上消费者需求的变化，跟上市场趋势的变化，是多数火锅品牌的必然选择。(济南日报•爱济南记者：王瑞红)

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