重庆洪崖洞景区灯光璀璨，游客如织。景区内火锅店众多，吸引人们前来品尝。 李洪波摄(影像中国)

　　近年来，重庆在火锅产业方面下足功夫，从创办火锅学院培育行业人才，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种；从推动食材工业化生产，到布局品牌化发展，推动火锅全产业链产值达到3000亿元。小火锅如何做成“热辣滚烫”的大产业？记者做了探访。

　　山坡上、巷子里、马路边、梯坎旁……重庆无处不火锅。“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，邀上三五好友，围炉共食，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启。

　　火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是川渝特色美食。重庆人爱火锅，会吃火锅，更凝心聚力发展火锅产业。重庆市火锅产业协会发布的多个方面数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家，全市火锅全产业链产值已达3000亿元。

　　从火锅学院到火锅料理师、从凭经验制作到标准化生产，重庆坚持在创新供给上下功夫。实行工匠技能认证制度，畅通职业培养机制；综合营销、包装、服务等各类手段，助推品牌化发展；推动食材工业化生产，布局行业全产业链。三管齐下，加快推进重庆火锅产业化、规模化、品牌化发展，擦亮火锅金名片。

　　走进位于江北区观音桥商圈的“萍姐”火锅店，灯笼、八仙桌、条凳、复古海报……市井风扑面而来。

　　晚上10点半，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员。“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点，最多一天接待了200多桌。”负责人陈宇森介绍。

　　在重庆，火锅店是多种多样的。有的通过灯光陈设突出家装设计风格吸引特定花钱的那群人；有的大打饮品牌，奶茶一度成为外卖招牌单品；有的通过毛肚、大刀腰片等“爆款”产品树立标识……从“网红”到“长红”，店铺各出奇招。

　　同一天，西南大学学生王译，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇“鲜龙井”火锅店，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店。“吃完火锅在南山看夜景，痛快又尽兴，巴适得很。”王译说。

　　嘉陵江畔、南山深处，一座火锅庄园吸引着食客的目光。南山火锅小镇占地千余亩，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处，或坐落于荷塘之畔。夜幕降临，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋、灯的海洋。

　　在南山吃火锅，不同的店有不同的消费场景：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅，抑或是沉浸于动漫场景，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……“南山火锅把场景体验感做到极致，因为风景好，哪怕夏天40多摄氏度的时候，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅。”重庆市火锅产业协会会长陈国华说，“重庆火锅行业大，但知名品牌并不多。同时，各家的底料配方都不完全一样，顾客的口味也各有偏好。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准，把重庆火锅整体品牌做响做亮，这是我们从始至终在思考、尝试突破的方向。”

　　在重庆，辣度有了官方标准。2018年，《麻辣火锅底料辣度量化及等级规划区分》发布，对辣度进行了分级，自此，各家公司开始了辣椒的精细化研究之路。

　　走进位于合川区的重庆火锅食材产业园，在梅香园实业集团有限公司，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号。踏入生产厂区，鲜见工人，炒制辣椒的香气却扑面而来。自动化数字控制生产线万多个传感器，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析，运用科学数据解密“辣椒配方”。“我们有超120人的研究团队，目前已自主研发逾1万种调味料配方。”公司负责人郑传波说。

　　辣椒、花椒、牛油、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上，机械臂抓取原料，投入反应釜炒制，而后自动灌装入袋，分量精确，一滴不漏。包装好的火锅底料，经由传送带“列队前行”，套袋、装箱、封箱，全流程机械化生产。

　　火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影。从传统的人工单锅小炒，到现在系统模块的封闭生产体系，火锅底料的自动化、智能化生产已成为行业的发展趋势。

　　在工业化生产背景下，怎么来实现火锅口味个性化？如何发挥工厂的优势，让底料口味稳定？企业依托智能化生产线，除了控制成本、确保品质、提高效率，更重要的是要把底料炒香做美。“我们把最小风味模块化，形成标准化的产品模型，通过搭配不同数量和比例的口味模块，形成不同的味道，从而解决了口味个性化的难题，规避了定制化服务的高成本，同时保障味道的稳定。”郑传波说。

　　合川区每年财政投入专项资金1000万元，推动企业智能化、绿色化发展，并联合科研院所协同攻关，培育火锅食材专利产品和标准体系。目前，已累计创建市级研发平台11个、智能工厂2家、数字化车间44个，取得火锅食材产业专利359件，发布团体标准15项。

　　合川区农业农村委还与重庆市质量协会签署协议，委托其研制12项火锅食材系列团体标准，着力解决产品质量分级标准不统一、质量良莠不齐等明显问题。“我们为毛肚、鸭肠等火锅食材制定标准，进一步规范生产行为，提升产品质量和市场竞争力，让我们消费者吃得更放心。”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说。

　　“为什么有些火锅越煮越苦，因为花椒的籽没有处理。”在重庆市火锅人才培训基地，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准。

　　重庆火锅学院于2014年成立，由重庆市火锅协会、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建，采用校企联合培训的方式，设有调料、服务、管理3个专业。学院成立以来，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人。

　　这还远远不足。“据调查，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口，同时缺乏系统评价标准，成为行业发展的阻碍。”王文军说。

　　火锅行业规范化的探索，王文军是亲历者。“以前各类专业竞赛中，火锅行业没有单独的赛事，从业者长期面临着没有身份的尴尬。”王文军说。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种，在技能比赛中，火锅往往作为“中式烹调”项目下的专项赛。

　　想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证，需要有标准化、规范化的操作的过程和职业评价体系，但体系从何而来？

　　包括王文军在内的从业者成立考察小组，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研。

　　“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主，招聘人才依赖‘师门宗派’的推荐。”王文军说。

　　从火锅学院到火锅料理师，王文军对火锅行业充满深情。最让他欣喜的是，在众人的努力推动下，自己热爱的职业有了国家标准。在《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》中，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种。2024年2月，人力资源社会保障部、商务部联合颁布了中式烹调师(火锅料理师)国家职业标准。“火锅料理师工种出现以后，从业者通过系统学习、考试、培训，能成为相应级别的火锅料理师，有了明确的成长通道。”王文军介绍。

　　为提升火锅行业人才技能水平，在重庆市人社局、商务委、火锅协会的共同努力下，重庆打造了“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地”，成为全国火锅技能大赛建标准、孵人才的服务平台。“火锅料理师出现后，一批新的培训基地随之建立，进一步系统化、专业化培养行业人才。火锅产业的明天，也一定会慢慢的旺。”王文军说。

　　马斯克痛批白宫贸易顾问：真是个白痴，此前贸易顾问称马斯克“就是个卖车的”

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　　新华社北京4月7日电（记者阚静文）“住手！”“抗争”“我们不想要这样的美国！”，超1000场，逾50万人参与……美国总统特朗普日前签署最新的“对等关税”行政令，加之美国政府此前出台的一系列政策，引发美国国内及欧洲强烈抗议。连日来，多地民众走上街头，用行动表达不满与愤怒。

　　乔治·布什美中关系基金会总裁方大为6日在接受央视记者专访时表示，美国政府新关税政策的影响将是毁灭性的，不仅会使美国经济面临更加大的风险，引发的经济衰退更是对全球贸易体系的破坏。乔治·布什美中关系基金会总裁 方大为：我认为影响将是毁灭性的。

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　　护万家灯火 铸无畏警魂——追忆原天津市滨海新区公安局刑侦支队一大队副大队长许喆

　　新华社天津4月3日电 题：护万家灯火 铸无畏警魂——追忆原天津市滨海新区公安局刑侦支队一大队副大队长许喆新华社记者黄江林这是许喆生前的肖像照片（资料照片）。

　　美国东部时间4月9日0时，北京时间4月9日12时，白宫所谓的“对等关税”砸向全球数十个经济体。钢铝、汽车、芯片、大豆……都成为白宫的扫射目标，无一幸免。这场自诩为“美国优先”的贸易战慢慢的变成了一场“经济勒索”。

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　　贸易战没有赢家，中方不愿打贸易战，但中国政府也绝不会坐视中国人民的正当权益被损害和剥夺，如果美方执意进一步升级经贸限制措施，中方有坚定的意志、丰富的手段，必将坚决反制，并奉陪到底。

　　日前，教育部印发通知，加大征兵宣传进校园工作力度，进一步激发高校学生参军报国热情，鼓励引导高校学生特别是应届毕业生积极参军入伍。通知强调，高校学生是建设世界一流军队的重要人才资源。

　　美国的所谓“对等关税”政策，引发国际社会强烈反应，来自欧盟的反击似乎也已经“箭在弦上”。欧盟委员会7日提议，对部分美国产品征收25%关税，其中就包括鸡蛋。有意思的是，持续遭遇“蛋荒”的美国最近正在四处“求蛋”。一边滥施关税，却一边想要鸡蛋，美国这是闹哪出？