今年年貨節期間，天貓數據顯示，火鍋底料成交額同比增長540%。無獨有偶，反饋到供應端，近十年來，相關企業的年度注冊量大致呈大幅度上升趨勢。

　　3月11日，天眼查專業版數據顯示，重慶共有108家火鍋底料相關企業，數量排名全國榜首。火鍋底料行業處於高速成長期，重慶相關火鍋底料得到全國各地的客商、消費者喜愛。作為火鍋之都的重慶，能否走出一家“老干媽”？

　　從行業散布來看，經營火鍋底料的相關企業大都屬於零售和批發業，佔比為37.1%，其次是住宿和餐飲業和制作業，佔比分別為29.8%、22.7%。從城市散布來看，火鍋底料相關企業散布前10名的城市分別是重慶、成都、深圳、石家庄、長春、哈爾濱、鄭州、合肥、沈陽、蘭州。

　　數據顯示，重慶共有108家火鍋底料相關企業，这以后顺次為成都71家、深圳62家、石家庄59家。重慶相關企業散布最多的地區是九龍坡區，佔比30.5%，其次是沙坪壩區和江北區，佔比分別為12.4%、7.6%。

　　重慶火鍋作為城市美食手刺，一向以來遭到消費者、市場青睞。特別是重慶旅游地標的兴起和宅經濟發力，一向隱在暗地的火鍋底料企業也贏來了春天，它們不斷擴大市場規模，更從形式、溯源办理、智能化等方面進行著自我革新。

　　重慶德康調味品有限公司就是這樣一家企業。2013年它尚是一個近千平方米的小廠房,现在已經搖身一變，在江津區德感工業園建起上萬平方米的調味品生產基地，年產能逾萬噸。德康總經理舒正宇表明，重慶火鍋市場連鎖品牌越來越多，傳統的手艺炒料無法滿足火鍋品牌標准化、規模化的需求，公司通過ODM形式，為火鍋商家供给定制底料服務。

　　舒正宇解釋，ODM形式，由商家提需求，從產品研发到生產都由底料廠家完结，這要求底料廠有較高的研發才能，除此之外還為B端客戶供给包含出餐方法在內的整套计划。舒正宇告訴記者，德康生產基地還配備了更智能化的生產線，生產功率提高了2-3倍。

　　作為頭部企業周君記，在新推出的流通渠道火鍋底料產品上，每一袋都印有溯源二維碼。现在消費者權限是，通過掃一掃，能够查証底料產品真偽，生產時間等基礎信息。對於办理者，則能检查究竟猜中大蒜、辣椒等原輔料的批次，底料又發至哪個地區等信息。

　　重慶周君記火鍋食物有限公司副總經理任進表明，周君記是兩條腿走路，除了滿足B端餐飲商家的定制需求外，更為C端客戶供给火鍋料包服務。公司已經在全國20多個省市自治區建立了自己的辦事處，產品更以走出國門，遠銷歐美、東南亞等國家和地區，這需求更細化的办理。

　　溯源二維碼的推出，能够說是周君記火鍋食物的办理創新，每小一袋底料都有自己專屬的“身份証”，办理更高效。

　　餐飲觀察人士劉然表明，日前，海底撈發布發布公告，其預期到2020年年度淨利潤將同比2019年下降約90%。

　　但為海底撈供给底料的頤海國際卻逆市上揚，收入同比增34%至22.18億元公民幣，火鍋調料銷售量同比增75%。

　　劉然稱，现在火鍋底料市場行情上揚，對火鍋的發源地重慶相關企業而言，肯定是大利好。但想成為國民級火鍋底料品牌，企業還有許多路要走。重慶企業經營思路相對傳統，更專注於味型、技術上的研發，重慶一頭部企業便拒絕了資本的橄欖枝。

　　“資本是柄雙刃劍，關鍵是看持刃的人如何用。”劉然表明，现在火鍋底料市場同質化十分嚴重，重慶火鍋底料需求在品牌形象，精准定位、技術創新、办理升級等多方面著力，杰出重圍。記者 侯佳 （來源：重慶商報）

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