本年6月，三养火鸡面在丹麦被召回的音讯引起顾客广泛重视。面临这一状况，三养食物敏捷作出回应，指出丹麦方面在辣椒素的测算办法上存在过错，并提出异议。一个月后，丹麦兽医和食物管理局（DVFA）完结从头评价，并免除针对双倍辣火鸡面和辣味汤面两种产品的召回决议，答应这一些产品从头在当地商场出售。

　　据媒体报道，DVFA在评价辣椒素含量时，根据的是产品的总分量而非液体酱的分量，导致计算结果比实践数值高出4倍，这一误算是作出召回决议的关键因素。

　　有业界专业的人介绍说，此事情的中心是——辣椒素。辣椒素是辣椒中天然存在的化合物，赋予辣椒共同的辣味，辣椒大约70%的辣度来历于此。辣椒素会引起人的“虚伪痛苦”，也便是广为人知的“辣并不是一种味觉，而是一种痛觉”的原因。

　　事实上，因为辣椒品种繁多，每种辣椒所含的辣椒素含量各不相同。因而，自1865年起便开始使用的“史高维尔指数”（Scoville Index，也被称作斯科维尔指数）成为衡量辣椒辣度的国际公认规范，其单位为SHU（Scoville Heat Units），由美国药剂师威尔伯·林肯·史高维尔（Wilbur Lincoln Scoville）规划。前文所提及的两款产品在史高维尔指数中归于中等辣度等级，相当于墨西哥辣椒的辣度，分别为SHU8000和SHU4705。我国顾客较为了解并能承受的小米椒的辣度约为SHU30000至SHU50000。火鸡面的辣度其实还不到小米椒的1/3。

　　近年来，因为川菜等辣味照料风行全球，所以，国际上很多科研机构对辣椒进行了深化且多维度的研讨，发现辣椒素不只不是一种有害于人体健康的物质，反而对人体有多种好处。

　　调理人体代谢功用。最近的临床研讨标明，适量的辣椒素可以在必定程度上促进代谢，改进血糖调理，并能添加饱腹感，有助于削减过度饮食。2.56毫克的辣椒素即可发生饱腹感（大致相当于1～2克干辣椒的量），而5毫克（约2～4克干辣椒的量）则有助于改进血糖代谢。假如用常见的辣度来标明，这样的量大致相当于轻轻辣到微辣的程度。

　　下降心血管病逝世危险。辣椒素具有潜在的心脏维护效果。2021年，《美国防备心脏病学杂志》上的一项剖析显现，与每周吃辣缺乏一次的人比较，每周食用6～7天辣椒的人的全因逝世率下降了14%。食用辛辣食物可下降心脏病相关的逝世危险。

　　下降患癌危险。辣椒中的辣椒素具有抗癌特性，可以按捺癌症细胞的增殖并诱导其凋亡。我国医学科学院与英国牛津大学研讨人员展开的一项触及51万人的研讨标明，在我国成年人中，经常吃辣可以更好的下降某些胃肠道癌症的危险，如食道癌、胃癌、结直肠癌等，尤其是对那些从不吸烟喝酒的人群。

　　除了有益于人体代谢及疾病防备之外，辣椒素还有一些风趣的用处，这一点在《魔鬼的晚餐：改动国际的辣椒和辣文明》中有描绘：

　　协助应对不同气候环境。在冰冷的气候里，辣椒可以在必定程度上协助身体回暖；而在热带地区，辣椒可以“诈骗”身体，引发一系列交感反响，如出汗，汗液蒸腾有助于身体降温。

　　协助调理心情。食用辣椒时，大脑误以为遭到进犯而开释内啡肽，从而影响神经传递发生多巴胺，这是一种重要的愉悦物质。

　　因而，在遵从根本健康知识的前提下，科学合理地操控辣味食物的摄入量，关于继续享用辣味带来的味觉体会与健康好处至关重要。