上汤1000克，浙醋250克，蜂蜜450克，牛尾汤1罐，味粉、鸡粉各150克，黑胡椒碎、白胡椒碎各120

　　李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各

　　2、锅入色拉油30克烧至三成热，放入“1”小火逐渐煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克拌和均匀，

　　剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、西红柿沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，

　　李锦记蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。

　　2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀，再

　　干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克。

　　2、取花椒水100克，参与啤酒、香其酱、圆葱料拌和均匀，再放入蜂蜜、孜然粉拌和均匀即成。

　　2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉中火煸香后，转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒出香，再下入鸡精

　　1、把圆葱切成小块，放入六成热油中炸至金黄，捞出控油，再放入拌和机内搅打成泥，即成圆葱料。

　　2、将圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克，啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成。

　　东古210克，芝麻油15克，辣鲜露30克，白糖20克，味精5克，鸡粉10克，蚝油25克，致美斋烧烤

　　羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块，参与盐50克，蒜米、孜然粉各200克，圆葱粒250克，高度

　　黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用破坏

　　机破坏成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用破坏机破坏）各30克，鸡精

　　孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晒干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，

　　辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，

　　四川泡椒50克，芝麻酱15克，花生酱20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔厨鲜贝精12克，

　　（1）先将泡椒剁细成蓉；大蒜瓣剥皮捣烂，同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水拌和，不要一次参与，要

　　一点点地加，水手美食并朝一个方向拌和，拌和至筷子上的酱可以缓慢流下，倒入一带盖容器内，拌入剩

　　（2）锅上火，入色拉油，烧至八老练时放入泡椒蓉炸香，然后倒入调好的酱，盖上盖子，冷却后即成飘香

　　西红柿沙司、干生粉各25克，排骨酱、草莓酱、苹果酱各15克，蜂蜜、葱头末、海鲜酱各10克，辣椒仔

　　汁、芥末酱、沙茶酱、香醋、辣酱油、蒜油各5克，黑椒汁8克，美极美味汁20克，水手美食吉士粉12

　　五花肉250克切小丁，和虾米碎15克，用25克生油炒透，参与超级海堤酱油、金蒜、红葱酥各10克，

　　美极美味汁、香菇粉各3克，水手美食水豆豉6克，烧汁、冰糖各2克，炒匀即成。

　　蒜蓉酱150克，白糖、孜然粉、细辣椒粉、芝麻、盐、味精各5克，十三香水50克，葱油100克，炸细

　　蒜蓉酱250 克，孜然粉、熟苏子粉各25 克，熟花生粉50 克，黑胡椒粉10 克，吉士粉20 克，五香粉、熟

　　芝麻各5 克，海鲜酱、叉烧酱各15 克，花椒水100 克，生蛋黄2 个，葱油75 克，芝麻油2 克，水手美

　　孜然1500 克，辣椒面250 克，鸡粉250 克，王守义麻辣鲜200 克，花生米250（干炒去皮），芝麻250

　　克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100 克（干炒），以上质料悉数打成粉（或许干磨机或许小

　　石磨磨成粉状），加150 克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500 克、鸭油500 克烧热倒入，拌和均匀即可。

　　假设是少数制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，参与适量的粗盐，小火慢炒老练（用盐传热可以防

　　止将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或许不加盐。绝对不可以用油炸制干果，不然含油量过大会磨成浆

　　2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎停止。 3、另锅上火，

　　放入调合油1 千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立刻下500 克辣椒粉、220 克熟牛油、300

　　克鸡油小火靠至油微开冒泡，参与300 克红方腐乳汤、800g 津利民辣酱，200 克冰糖，200 克郫县红油豆

　　4、参与80 克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的份额为2：1：3：2：2：1）、100 克香

　　茅草水（香茅草100 克入400 克80℃温水中浸泡20 分钟）中火烧开，参与200 克黄豆酱、300 克陈醋、

　　600 克东古一品鲜酱油、200 克芝麻酱、500 克蒜水（500 克净蒜榨成蓉加300 克水拌匀过滤）、50 克姜

　　5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40 分钟后，加人150 克香油中火烧开，关火即成。

　　1、孜然、芝麻必需挑洗洁净。炒孜然、芝麻时必需用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必需经剁细，越细越

　　2、香茅草浸泡温度应控制在80 士5℃左右，时刻不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧

　　王致和腐乳汁50 克，甜面酱20 克，天津蒜蓉辣椒酱100 克，李锦记海鲜酱10 克，味噌（日本调料，相

　　似酱油，超市有售）10 克，柠檬汁5 克，辣椒面30 克，花椒面15 克，孜然面30 克，熟芝麻30 克，色

　　1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、

　　海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6 分钟后倒入碗中冷却。 2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒

　　天津产利民牌辣酱1 袋，水泡蒜末5 克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1 克，.芝麻粉2 克，黑胡椒粉1

　　克，绵糖1 克，吉士粉0.5 克，五香粉1 克，特鲜粉3 克，味精3 克，豆油5 克，加凉开水30 克谐和味

　　肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色

　　的底子都可以用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、

　　韩国辣椒酱50 克，吉士粉1 克，芝麻粉3 克，特鲜粉3 克，盐1 克，味精3 克，谐和油5 克，加凉开水

　　适宜韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头号含淀粉的菜品也可以运用。

　　四川豆瓣酱（剁碎）10 克，四川产香辣酱（天算或合川牌）50 克，十三香2 克，五香粉3 克，芝麻粒5

　　克，味精3 克，大豆油10 克，凉开水30 克调匀备用。适宜肉类口味重的地域，吃麻辣口味的可以添加麻

　　泡椒500 克，芝麻酱150 克，花生酱200 克，辣椒油40 克，大蒜仁100 克，花椒粉30 克，味精80 克，

　　2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1 号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

　　3、用菜油烧到八老练放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的猜中盖上盖子，冷却后再尝一下，假设咸了，

　　开业前：必定运营品种___调味品收购___质料收购___质料加工(改刀)___质料腌制___穿串___(预先炸

　　1、要根据顾客口味选定一下运营品种，如在北方口味偏重，荤菜就多些，在南边好油腻则素菜多些，恰

　　2、根据所选品种去收购调味品，质料，第一次可少买些，每样多看几个牌子，多走几家，比一下价钱、质

　　3、改刀加工直接抉择了质料废品率(如3 斤里脊肉能出35 串)，决议了本钱益效，切的大一点，本钱便高

　　一点，收入便少一点，而且还影响出品的漂亮。 4、腌制时一定要严峻依照配方份额和操作办法的请求去

　　5、穿制工艺的请求是既要漂亮，引人胃口，又要节省本钱俭省原材料，便是要看着挺多、挺大、挺实惠。

　　6、冷藏是为了尽最大或许防止生鲜的蜕变，温度不要很低，别冻巩固了。 7、摆盘展现是便利供顾客点选，的最佳观

　　8、炸制进程至关重要，要根据不同原材料，选不一样油温文炸制时刻，要做到炸熟炸透而不焦或浸油。

　　10、盛盘出品时，要再一次检查出质量量和数量，根据顾客要求添加些东西，如便利筷、餐巾纸，在盘边

　　（1）鸡肉腌制配方（以10 斤鸡肉为例,其他按等量份额） 1、需水2 斤，鸡蛋6 个，熟芝麻少量，红椒素

　　少量。 2、需小苏打2 两，盐1 两，糖1.5 两，味精2.5 两。 3、孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各6

　　两. 4、五香粉、胡椒粉少量，十三香四分之一包。 5、料酒1 两，淀粉3 两。

　　1、水6 斤，鸡蛋10 个，盐1.5 两，味精2 两。 2、鸡粉2 两，香炸粉1.5 两。 3、面粉定量,泡打粉1.2

　　1、鸡肉切一元硬币大小块，用保鲜盒盛装，按1 配方顺次参与调料并一起用手拌和均匀，红椒素是调色之

　　用，最后放，一点一点试着搁，要做到调好后的质料色彩金黄（红中带黄的那种），润泽闪亮,十分漂亮,

　　2、调好后，腌制40 分钟，取25 竹签，用一只手掐住签子根部，留四指距离，把腌好鸡肉穿在签子上，

　　4、取一大食物槽，用后半部，先铺一定量面粉，倒入配方（2）汤汁，拌和均匀，拌和进程中，随时添加

　　5、将穿好的肉串在和洽的面楸上翻滚，一手持签，一手掌稍用力压，压力均匀，裹好面楸在用手把面裹实，

　　6、大锅参与色拉油，烧至多半热，将制作好的鸡柳放入，勤用夹子翻腾，使之受热均匀，炸至浅黄色，八

　　九分熟即可，晾凉装入保鲜盒，锅要大，油要多，不光是一次炸的多，防止因油少，鸡柳入锅而油温骤降，

　　7、将保险盒放入冰柜保管，冰柜温度调制最等级低，也便是温度最高，歇业时，取出摆上，没有卖完的在放

　　入冰柜，夏天也可确保一个星期不会蜕变，所以鸡柳一非必须多做一些，够出售几天的。

　　2、配料大多比较一般，是真的就行，特别的条件的是，鸡粉用美国厨的(18 元)香精是百味佳的（22 元）。

　　4、红椒素因冲击苏丹红不大好买到，但必定有，要细打听，红椒素很重要必不可少。 5、半废品的鸡柳，

　　在出售时需在炸一遍，要炸透，废品呈金黄色，香味扑鼻，十分诱人。6、剩余一些穿不成串的散碎肉料，

　　7、鸡柳的裹料还有几种做法，但都不是正宗上海香的，仅仅烦琐、方便，为省劲或添加品种可以测验。

　　二是用细玉米面代替面来裹料，炸出的鸡柳是深红色，是一种炸熟的玉米面香味，别有特征。

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