十多年前，为了寻找人生的新起点，东北小伙陈磊踏上了异国他乡的土地。未解决生计，他和很多人一样，选择在美国当地的餐馆打工。最终，从一家日料店的杂工晋升为主厨，而这八年的“打工”经历也成就了他的梦想。

　　现在，陈磊已经在北美餐饮业深耕16年，不仅是纽约中美商会常务副会长，还是子汉餐饮管理集团创始人，旗下有友情客串、燃极、江南食府、三食云南过桥米线、一盎司甜品和鹿角巷饮品（美东区）等多个品牌矩阵。

　　陈磊创业的想法，与早年在日料店的经历不无关系。“在日料店工作期间，我被日料的匠心技艺和精神深深触动，那时候我就给自己定下一个目标，创立自己的餐饮店，向世界展示中国美食博大精深的魅力。”陈磊回忆道。

　　也正是这股“劲儿”，让陈磊一路从杂工做到了主厨。为了掌握更高的技能，他总是在大家都休息的时候提前把工作做完，这样才可以从师傅那里学到更多的技能。他经常连着三四个月不休息，加班对他来说是家常便饭，但是因为热爱，陈磊从来不觉得累。

　　除了跟师傅学习，陈磊还自己看书钻研创新菜式，“那时侯我薪水不高，除掉生活费会买一些关于餐饮的书，一本书要花掉我两天的工资，这些书到现在我还保存着。”在工作之余，陈磊脑海中时常涌现出思乡之情，他常常回忆起在家乡和朋友一起撸串的欢乐时光。

　　2016年，陈磊在纽约创办了“友情客串”烧烤店。日料店的经历使陈磊始终秉承“本味食材，极简烹炙”的产品理念，这种务实的经营思路使“友情客串”大受欢迎，开店不久就成了纽约潮人争相打卡的餐饮品牌。“之前排队最多的时候排到六十多桌，基本上周末过来的话，至少要等两个小时。”除了消费者的认可，很多同行和投资者也纷纷前来学习。

　　创立3年后，友情客串已经以纽约为中心在10余个城市开设了20多家加盟店。

　　友情客串的迅猛发展，离不开陈磊的“标准化”战略。这也是中餐出海的难题之一。

　　中国的传统烹饪技艺，基本采取师徒口口相传的方式，基础调味料的用料标准都是“少许或适量”，没有精确的衡量数据。陈磊团队重点解决了这样的一个问题，他们采用“最笨”的方法，每道菜、每种味型的调料一克一克地添加，直到口味合适再马上记录下精确数据。经过反复实验，包括投料顺序、搅拌方向、搅拌圈数，甚至上锅温度多少度投放哪种料，都被详细记录下来。

　　通过这种方法，陈磊团队自主研发了特色香辣味、麻辣味、蒜香味、冷串汁、海鲜炒料、烧烤腌料、撒料、蘸料等30多种口味独特、标准统一的秘制调味包，不仅确保了友情客串餐品保持口味统一稳定，还制作出涵盖60多款菜品的“友情客串标准化基础菜单”。

　　菜品标准化是第一步，运营标准化是第二步。陈磊对现有门店运营进行梳理，编制了《友情客串运营管理标准操作手册》，对开店选址基本需求、品牌管理、设计风格、厨师培训等进行了标准化运营。“标准化”战略为品牌的加盟扩大奠定了重要基础。

　　做好标准化管理后，陈磊开始在国内寻找OEM合作商和供应商，使复合调料包形成工业化、标准化流水线生产，同时对公司架构进行系统化梳理，建立了产品研制中心、技术管控中心、仓储物理中心、运维客服中心、项目营造中心、预算风控中心等六大模块。

　　通过“标准化”战略，陈磊实现了无缝衔接的集团化管理，向国际化迈出了重要一步。

　　在美国纽约，特别是法拉盛这种华人聚集的地方，真正可以把酒言欢的地方少之又少。友情客串的出现，打破了这种矛盾。一桌烧烤，三五好友，这就是平凡热辣的市井人生。

　　友情客串开店至今，每月都有新菜推出，明星单品“新疆红柳大羊”备受欢迎。从新疆空运的红柳枝削成签子，串上大块的美国本土鲜羊肉，红柳枝的清香与羊肉的肉香完美融合。

　　目前，友情客串慢慢的变成了美国中式烧烤品牌中的佼佼者，不仅登上了时代广场大屏，还被央视CCTV4中文国际频道进行了特别报道，陈磊也成了名副其实的中式烧烤出海先行者。

　　友情客串的发展速度，其实超出了陈磊的预期，但在未来，他想接受更大的挑战：如何在满足华人口味的同时，让美国人也“爱上”中式烧烤，使中国烧烤真正国际化。“按照现在的模式肯定没问题，但是作为开在美国的中式烧烤品牌，我们想把中国的烧烤推广到更大的市场，让更多的外国人接受我们，这个机会对我们来说很难得，但也是一个难点。”

　　一方面，东西方餐饮口味差异大，华人喜欢的口味本地人并不适应，而更换口味又可能会失去原有的顾客；另一方面，从发展时间来看，韩式烧烤、日料等品类已发展相对成熟，中式烧烤在海外发展的时间比较短，所以在实现中国烧烤国际化的道路上，陈磊面临着重重困难。

　　既要满足当地华人的口味，又想让中餐走出“华人圈”，陈磊为此绞尽了脑汁。“这样的一个问题确实很难解决，我们肯定会照顾中国的客人，但也希望我们大家更包容中国的新兴品牌，我们也在尽量尝试解决的办法，很愿意得到顾客的真诚反馈并加以改进。”

　　为了防止疫情传播，友情客串开始大量外送，全部采用高品质包装袋，每餐还附送一个口罩，酸菜鱼套餐只卖9块9美元。开餐饮店，陈磊始终带着情怀，虽然每天外卖高达400单，但其实卖一份赔一份。“这不是应该获取利润的时候，而是应该承担社会责任的时候。”

　　与此同时，美国中餐市场也在悄然发生明显的变化。陈磊亲眼目睹了小肥羊的兴衰，大董的黯然退市，一些中餐品牌如履薄冰。在他看来，美国和国内餐饮市场无论从原材料的丰富度、从业人员的技术上的含金量，还是市场客群的需求来看都有很大的区别，美国的中餐店应该注重将复杂的操作转换为工业化生产的模式，打破人为技术操作的瓶颈，这样才会有立足发展的机会。

　　此时，距离陈磊刚来美国已逝去了16年，他不仅找到了人生的目标，也成长为一位成熟的创业者。在他看来，创业最难的一步，就是把第一步踏出去，而所谓的创业诀窍，归根结底还是要立足于产品和用户，热爱、敬畏、坚持并全身心投入。

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