做法超级无敌简略，但有许多许多人都不会做。特别是咱们这代娃娃，更喜爱买现成或许爽性出去吃。

　　一来，7,8月份的二荆条海椒合理季，我妈专门跑到牧马山去买的当地二荆条，说是用来做海椒最巴适。

　　最好是那种瘦长瘦长，上还带点勾勾的，这样的海椒才够辣，做出来风味更好。

　　千万不要弄错搞成高地海椒了，胖乎乎的高地海椒不行辣，做出来不香，炒菜没得那么起劲。

　　我家上一年做了30斤，略微有点吃紧，到本年做好刚刚剩了点坛底底，能够正常的看到清油的色彩都有点泡红了。

　　摘好后的海椒必定要用清水掏2-3遍，确保海椒是洁净的，这样做出来更卫生，吃起也更定心。

　　本年咱们找了菜市场能够扎海椒的铺子，用机器来宰海椒，从前我爸自己在家用刀剁。

　　自带海椒的线元/斤，在做海椒这儿买海椒+工费是6块钱一斤，都差不多。（我妈亲身去牧马山买的海椒也是4.5元一斤）

　　我爸妈家晒在阳台的5斤海椒，有太阳直晒最好，没得太阳，放在野外通风暴晒也能够。

　　受了热的海椒，搅动的话油气上涌，或十分简单翻泡泡，做出来的海椒有很大的可能性就酸了费了。

　　必定要早上，这点较为重要，通过暴晒的海椒晚上的温度会比较高，一晚上的降温后海椒自身温度下来了，装坛不会坏。

　　不过其实我妈还有各种老一辈我看不懂的理论，比方必定要饿肚子呀，必定要选个单日子啊。（这些在我看来都是无稽之谈）

　　我家用的这种土坛，泡泡菜，装海椒都用它（分隔的哈），土坛子密封性好，坛沿倒扣再加水双层确保。

　　但我爸个人觉得豆瓣发酵生霉之后有黄曲霉素，自己做的话不太安全，所以咱们家的海椒就没加。

　　没加豆瓣做出来的海椒也贼拉香啦，自己做的洁净卫生，重点是百搭啊，川菜必备。

　　★ 以5斤海椒为例，其他调料的份额为：1斤盐+半包十三香+2两青花椒+清油若干斤；（多的以此递加）

　　★ 装海椒记住选一个早晨，海椒降温后装坛，要用保鲜膜或许塑料袋把坛口封住，再盖坛盖再加水，多重确保不透气；

　　★ 价格参阅：菜市场做海椒的当地基本是6块一斤，包宰细，不包调料，基本上做下来要7块钱/斤；

　　尽管豆瓣海椒许多当地都能买到，且很廉价，但似乎我妈妈那辈真的有习气自己每年坚持做。